Tagliatelle mit Pilzen und Walnüssen sind ein köstlicher und geschmacksintensiver erster Gang. Hausgemachte Tagliatelle vereinen sich mit einer köstlichen Sauce aus getrockneten Steinpilzen, Walnüssen und Sahne und ergeben eine unwiderstehliche Geschmackskombination. Die Frühlingszwiebel und der trockene Marsala verleihen dem Gericht eine süße und tiefgründige Note. Ideal im Herbst oder Winter, wenn Pilze Saison haben.
Die Walnusskerne hacken
Die getrockneten Pilze unter fließendem Wasser abspülen und in lauwarmem Wasser einweichen; wenn sie weich sind, abseihen, dabei das Einweichwasser nicht wegschütten, und die Pilze in kleine Stücke schneiden
In einem kleinen Topf die Hälfte der Butter geben, die gehackte Frühlingszwiebel und Petersilie hinzufügen, die Zwiebel glasig dünsten und dann die Pilze zugeben
Die Pilze ein paar Minuten anbraten, dann mit dem Marsala ablöschen
Den Brühwürfel zerbröseln hinzufügen und bei mittlerer Hitze weitergaren, dabei mit einigen Löffeln des Einweichwassers der Pilze ablöschen (das Sie entnommen und gefiltert haben, ohne den Bodensatz aufzuwirbeln)
Umrühren, Deckel auflegen und mindestens 20 Minuten bei sehr niedriger Hitze köcheln lassen
Gegen Ende der Garzeit abschmecken und bei Bedarf salzen. Wenn die Pilze gar sind, Sahne und die restliche Butter hinzufügen
Verrühren und alles nur kurz auf dem Herd erhitzen, dann den Herd ausschalten und die Walnüsse unterrühren
Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer abschließen, dann die separat in reichlich gesalzenem Wasser gekochte Pasta mit dieser heißen Sauce vermengen
Pfanne
Messer
Schneidebrett
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter maximal 2 Tage aufbewahren.
Dieses Rezept ist typisch für die Region Emilia-Romagna.
Italy
| Energie (kcal) | 334,76 |
| Kohlenhydrate (g) | 28,73 |
| davon Zucker (g) | 3,18 |
| Fette (g) | 19 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 7,78 |
| Proteine (g) | 10,67 |
| Ballaststoffe (g) | 2,15 |
| Verkauf (g) | 0,32 |
