Traditionelles piemontesisches Rezept, das Tajarin, dünne Eier-Tagliolini, mit einem würzigen Wildschweinragù verbindet. Die Pasta ist nach dem Rezept des Chefkochs Enrico Crippa hergestellt, während das Ragù eine Neuinterpretation aus La Cucina Italiana ist.
Mehl und Hartweizengrieß mit den Eiern zu einem homogenen Teig verkneten.
Den Teig 30–40 Minuten ruhen lassen.
Den Teig mit der Nudelmaschine zu dünnen Platten ausrollen.
Die Platten mindestens 1 Stunde auf beiden Seiten trocknen lassen.
Die Platten in Streifen schneiden, um die Tagliolini (Tajarin) herzustellen.
Für das Ragù Sellerie, Karotte und eine halbe Zwiebel fein hacken und in einem Topf mit etwas Öl anschwitzen.
Das gehackte Wildschweinfleisch hinzufügen und 5 Minuten anbraten.
Mit einem Glas Rotwein ablöschen.
Einen Esslöffel Tomatenmark und die passierten Tomaten hinzufügen.
Mit einer Mischung aus Thymian, Salbei und Rosmarin würzen.
Das Ragù etwa 1 Stunde und 30 Minuten köcheln lassen und am Ende mit Salz abschmecken.
Die Tagliolini 2 Minuten in kochendem Salzwasser garen.
Die Tagliolini direkt in den Topf mit dem Wildschweinragù abgießen.
Das Gericht mit etwas geriebenem Grana vollenden und die Pasta mit etwas Kochwasser schwenken.
Nudelmaschine
Rezept inspiriert vom Drei-Sterne-Michelin-Koch Enrico Crippa und für das Wildschweinragù neu interpretiert.
Italy, Lombardia
| Energie (kcal) | 149,41 |
| Kohlenhydrate (g) | 24,73 |
| davon Zucker (g) | 1,98 |
| Fette (g) | 2,71 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,92 |
| Proteine (g) | 7,44 |
| Ballaststoffe (g) | 1,26 |
| Verkauf (g) | 0,05 |
