Traditionelles piemontesisches Rezept, das Tajarin, dünne Eiernudeln, mit einer schmackhaften Wildschweinsauce kombiniert. Die Pasta wird nach dem Rezept des Chefkochs Enrico Crippa zubereitet, während die Sauce eine Neuinterpretation von La Cucina Italiana darstellt.
Das Mehl und die Semola mit den Eiern kneten, bis ein homogener Teig entsteht.
Den Teig 30-40 Minuten ruhen lassen.
Den Teig mit der speziellen Nudelmaschine zu dünnen Platten ausrollen.
Die Platten mindestens 1 Stunde auf beiden Seiten trocknen lassen.
Die Platten in Streifen schneiden, um die Tagliolini (Tajarin) zu formen.
Für die Sauce Sellerie, Möhre und die halbe Zwiebel hacken und in einem Topf mit etwas Öl anbraten.
Das gehackte Wildschweinfleisch hinzufügen und 5 Minuten anbraten.
Mit einem Glas Rotwein ablöschen.
Einen Esslöffel Tomatenmark und das Tomatenfleisch hinzufügen.
Mit einer Mischung aus Thymian, Salbei und Rosmarin würzen.
Die Sauce etwa 1 Stunde und 30 Minuten köcheln lassen, am Ende mit Salz abschmecken.
Die Tagliolini 2 Minuten in gesalzenem, kochendem Wasser garen.
Die Tagliolini in den Topf mit der Wildschweinsauce abgießen.
Den Belag mit etwas Parmesan und einem Schuss Nudelwasser vermengen.
Nudelmaschine
Von dem drei Sterne Michelin-Küchenchef Enrico Crippa inspiriertes Rezept, das für die Wildschweinsauce neuinterpretiert wurde.
Italy, Lombardia
