Der Tournedos alla Rossini ist ein köstliches und raffiniertes Gericht, das zu Ehren des berühmten Komponisten und Feinschmeckers Gioachino Rossini geschaffen wurde. Es ist eine vorzügliche Kombination aus Rinderfilet, Pancarré, Foie gras und schwarzem Trüffel, alles umhüllt von einer köstlichen Sauce aus Vino Madera. Eine Verbindung von Aromen und Texturen, die den Gaumen erobert.
Die Filets in Butter anbraten, innen rosa lassen, aber die Oberfläche goldbraun. Salzen, pfeffern und warm halten.
Zum Bratensatz etwas Butter geben und die Scheiben Pancarré darin kurz anbraten, herausnehmen und in derselben Pfanne die in Scheiben geschnittenen Trüffel erwärmen.
Das Foie gras in Scheiben schneiden, die der Form der Filets entsprechen.
Auf das Pancarré die Filets legen, dann das Foie gras, dann den Trüffel.
Im Bratensatz den Madera verdampfen lassen, etwas Butter zugeben und mit dem Schneebesen montieren, dann über die Tournedos gießen.
Pfanne
Holzlöffel
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter maximal 2 Tage aufbewahren.
Französisches Gericht
France
| Energie (kcal) | 93,12 |
| Kohlenhydrate (g) | 9,81 |
| davon Zucker (g) | 1,2 |
| Fette (g) | 18,36 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,19 |
| Proteine (g) | 21,94 |
| Ballaststoffe (g) | 1,31 |
| Verkauf (g) | 0,11 |
