Trenette mit Pesto ist ein typisches Hauptgericht der ligurischen Tradition. Die Basilikum-, Pinienkern- und Käsesauce passt perfekt zu frischer Pasta und knackigen grünen Bohnen. Ein schmackhaftes und leichtes Gericht, ideal für ein Sommermittagessen.
Pesto zubereiten
Die Basilikumblätter waschen und vorsichtig mit einem Tuch trocknen
Den geschälten und in Scheiben geschnittenen Knoblauch, die Pinienkerne und die Walnusskerne in den Mixer geben und mixen; die zerkleinerten Basilikumblätter und das Salz hinzufügen und mixen; das Öl langsam einfließen lassen und weiter mixen, bis eine weiche Sauce entsteht
Den geriebenen Grana-Käse und den geriebenen Pecorino-Käse unter die Mischung rühren; das Pesto in eine Schüssel geben und beiseite stellen
Die grünen Bohnen putzen, die Fäden entfernen, waschen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden
Die Kartoffel schälen und in Stifte schneiden, diese dann in kaltem Wasser aufbewahren, damit sie nicht dunkel werden
In der Zwischenzeit reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Trenette al dente kochen; die grünen Bohnen und die Kartoffelstifte 7-8 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen
Dem Pesto 2-3 Esslöffel Kochwasser der Pasta hinzufügen und gründlich mischen
Die Trenette mit dem Gemüse abgießen, mit dem Pesto würzen und sofort servieren
Wein: Vermentino (weiß - Ligurien) bei 10 Grad servieren
Mörser und Stößel
Sieb
Italia, Liguria
| Energie (kcal) | 407,31 |
| Kohlenhydrate (g) | 23,95 |
| davon Zucker (g) | 2,17 |
| Fette (g) | 30,32 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 3,76 |
| Proteine (g) | 9,63 |
| Ballaststoffe (g) | 2,97 |
| Verkauf (g) | 0,08 |
