Die Auberginen waschen und trocknen. In dünne Scheiben schneiden.
Eine Grillplatte erhitzen und die Auberginen einige Minuten grillen, bis sie weich sind. Beiseite stellen.
Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und in Würfel schneiden, dabei die Kerne entfernen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und beiseite stellen.
Die Rosinen in etwas Weißwein einweichen lassen.
Die Haut vom Schwertfisch entfernen und in Würfel schneiden.
Die Petersilie und die Minze hacken, einige ganze Blätter zur Garnierung aufbewahren.
In einer großen Pfanne zwei Knoblauchzehen mit den Anchovisfilets anbraten. Den Schwertfisch hinzufügen und einige Minuten anbraten.
Mit Weißwein ablöschen und die Tomaten, Oliven, ausgedrückte Rosinen hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Trofie kochen. Die Pasta abgießen, dabei etwas Kochwasser aufbewahren.
Die Pasta in der Pfanne mit der Sauce schwenken, bei Bedarf Kochwasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Heiß servieren, mit gerösteten Pinienkernen und Minzblättern garnieren.
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren.
Ideal für ein Sommerabendessen, kann im Voraus zubereitet und in Folie gebacken werden. Mit einem frischen Weißwein servieren.
Italia, Sicilia
| Energie (kcal) | 166,56 |
| Kohlenhydrate (g) | 4,29 |
| davon Zucker (g) | 4,29 |
| Fette (g) | 14,7 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 2,12 |
| Proteine (g) | 3,15 |
| Ballaststoffe (g) | 1,74 |
| Verkauf (g) | 0,7 |
