Vitel Tonné ist ein klassisches Gericht der piemontesischen Tradition. Es handelt sich um eine kalte Vorspeise aus Kalbfleisch, serviert mit einer Thunfischsauce, die mit Sardellen, hartgekochten Eiern, Kapern, Mayonnaise und Zitrone zubereitet wird. Diese Kombination von Aromen ergibt ein schmackhaftes und delikates Gericht, perfekt für besondere Anlässe.
Nehmen Sie die Kalbsnuss oder das Kalbsrollbratenstück, legen Sie es in eine Schüssel und bedecken Sie es mit Essig und Wasser (ein halber Liter Weißweinessig sollte ausreichen), fügen Sie die grob geschnittene Zwiebel, die Nelken, den schwarzen Pfeffer, den Zimt, das Lorbeerblatt und das Salz hinzu.
Lassen Sie das Fleisch mindestens 12 Stunden oder über Nacht in der Marinade ziehen.
Braten Sie nun das Kalbsrollbratenstück an: Nehmen Sie einen Topf, lassen Sie zwei Stücke Butter darin schmelzen, legen Sie dann das gut abgetropfte Fleisch hinein und braten Sie es an, bis es eine dünne Kruste bildet.
Fügen Sie nun die entsalzten und entgräteten Sardellen hinzu und lassen Sie sie in der Butter schmelzen, dann geben Sie das zerbröselte hartgekochte Eigelb in die Sauce.
Rühren Sie um und fügen Sie sofort die Marinade hinzu.
Lassen Sie es im offenen Topf kochen, bis die Sauce gut eingedickt ist.
Die Garzeit sollte nicht zu lang sein, da das Fleisch, wenn es kalt und in Scheiben serviert wird, sonst trocken und saftlos erscheint.
Nehmen Sie das Fleisch heraus und schneiden Sie es nicht zu dünn auf.
Pfanne
Kochtopf
Schüssel
Im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren
Typisches Gericht aus dem Piemont
Italia, Piemonte
| Energie (kcal) | 113,26 |
| Kohlenhydrate (g) | 3,53 |
| davon Zucker (g) | 3,43 |
| Fette (g) | 2,89 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,38 |
| Proteine (g) | 13,46 |
| Ballaststoffe (g) | 1,39 |
| Verkauf (g) | 0,4 |
