Vitel Tonné

Vorbereitung

1. SCHRITT 1 VON 8

   Nehmen Sie die Kalbsnuss oder das Kalbsrollbratenstück, legen Sie es in eine Schüssel und bedecken Sie es mit Essig und Wasser (ein halber Liter Weißweinessig sollte ausreichen), fügen Sie die grob geschnittene Zwiebel, die Nelken, den schwarzen Pfeffer, den Zimt, das Lorbeerblatt und das Salz hinzu.

2. SCHRITT 2 VON 8

   Lassen Sie das Fleisch mindestens 12 Stunden oder über Nacht in der Marinade ziehen.

3. SCHRITT 3 VON 8

   Braten Sie nun das Kalbsrollbratenstück an: Nehmen Sie einen Topf, lassen Sie zwei Stücke Butter darin schmelzen, legen Sie dann das gut abgetropfte Fleisch hinein und braten Sie es an, bis es eine dünne Kruste bildet.

4. SCHRITT 4 VON 8

   Fügen Sie nun die entsalzten und entgräteten Sardellen hinzu und lassen Sie sie in der Butter schmelzen, dann geben Sie das zerbröselte hartgekochte Eigelb in die Sauce.

5. SCHRITT 5 VON 8

   Rühren Sie um und fügen Sie sofort die Marinade hinzu.

6. SCHRITT 6 VON 8

   Lassen Sie es im offenen Topf kochen, bis die Sauce gut eingedickt ist.

7. SCHRITT 7 VON 8

   Die Garzeit sollte nicht zu lang sein, da das Fleisch, wenn es kalt und in Scheiben serviert wird, sonst trocken und saftlos erscheint.

8. SCHRITT 8 VON 8

   Nehmen Sie das Fleisch heraus und schneiden Sie es nicht zu dünn auf.

Tipps

• Pfanne

• Kochtopf

• Schüssel

Allgemeine Informationen

Analyse

Makronährstoffe (100 gr)