Vitello Tonnato ist ein kaltes Gericht der italienischen Küche, bestehend aus Kalbfleischscheiben, serviert mit einer Thunfischsauce. Es ist ein delikates und raffiniertes Gericht, perfekt als Vorspeise oder Hauptgericht für ein leichtes Mittagessen.
Das Kalbfleisch an mehreren Stellen mit einem farblosen Faden binden
Die Sardellen waschen und entgräten, dann zwei davon halbieren und die gewonnenen Filets zwischen Faden und Fleisch stecken
In einem ovalen Topf, der groß genug ist, um das Kalbfleischstück aufzunehmen, das Wasser zum Kochen bringen, das zum Garen benötigt wird, die Zwiebel mit der Nelke, den Selleriestiel, die Petersilie, das Basilikum, das vorher gut gewaschene Lorbeerblatt, die gewaschene und geschabte Karotte, fünf Pfefferkörner und etwa ein halbes Glas Essig hinzufügen
Den Topf auf das Feuer stellen und wenn es zu kochen beginnt, das Fleisch hineingeben, nach kurzer Zeit salzen und bei mäßiger Hitze etwa anderthalb Stunden kochen lassen
Nach dem Garen abtropfen lassen und auf einen Teller legen
Pfanne
Mixer
Topf
Messer
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für maximal 2-3 Tage aufbewahren.
Das Originalrezept für Vitello Tonnato soll im Piemont entstanden sein, ist aber mittlerweile in ganz Italien verbreitet.
Italia, Piemonte
| Energie (kcal) | 76,2 |
| Kohlenhydrate (g) | 1,73 |
| davon Zucker (g) | 1,69 |
| Fette (g) | 1,85 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,49 |
| Proteine (g) | 12,89 |
| Ballaststoffe (g) | 0,82 |
| Verkauf (g) | 0,11 |
