Wachteln nach Parmesaner Art

Vorbereitung

1. SCHRITT 1 VON 13

   Reinigen Sie die Wachteln gründlich (entfernen Sie die Innereien und die Speiseröhre)

2. SCHRITT 2 VON 13

   Halten Sie sie kurz über die Flamme, um die feinen Federn zu entfernen, waschen Sie sie gründlich und trocknen Sie sie mit Küchenpapier ab

3. SCHRITT 3 VON 13

   Füllen Sie ihre Bäuche mit etwas Pancetta und einem Salbeiblatt; wickeln Sie das Äußere des Vogels mit einer weiteren Scheibe Pancetta ein und binden Sie die Beine und Flügel mit Küchengarn fest

4. SCHRITT 4 VON 13

   Legen Sie sie in eine Pfanne mit etwas Butter, bestreuen Sie sie mit etwas Salz und Pfeffer

5. SCHRITT 5 VON 13

   Fügen Sie die Herzen und Lebern der zarten Tiere hinzu und braten Sie alles bei starker Hitze an

6. SCHRITT 6 VON 13

   Dann fügen Sie einen guten Schuss Brandy hinzu, lassen Sie ihn verdampfen und gießen Sie Brühe (auch aus Würfeln) hinzu

7. SCHRITT 7 VON 13

   Lassen Sie es etwa eine Stunde lang kochen (abhängig von der Größe der Wachteln)

8. SCHRITT 8 VON 13

   Entfernen Sie die Bindung, geben Sie den Pancetta, der das Äußere der Tiere bedeckte, die Herzen und Lebern, einen weiteren Schuss Brandy und die Sahne in den Mixer

9. SCHRITT 9 VON 13

   Es sollte eine glatte und homogene Creme entstehen

10. SCHRITT 10 VON 13

    Wenn sie zu dick ist, verdünnen Sie sie etwas mit Milch

11. SCHRITT 11 VON 13

    Legen Sie die Wachteln zurück in den Topf, gießen Sie die Sauce darüber und lassen Sie sie erhitzen, ohne zu kochen

12. SCHRITT 12 VON 13

    Servieren Sie sie mit Risotto nach Parmesaner Art

13. SCHRITT 13 VON 13

    Sie können kreativ sein, indem Sie einen großen Servierteller mit einem Reisberg in der Mitte präsentieren, um die Wachteln wie in einem Nest zu halten, oder einzelne Teller mit dem Reisnest und den Tieren darin servieren

Tipps

• Pfanne

• Holzlöffel

Allgemeine Informationen

Analyse

Makronährstoffe (100 gr)