Der Wachtelspieß ist ein schmackhaftes Gericht, typisch für Venetien und Trentino-Südtirol. Die Wachteln werden auf einen Spieß gesteckt, abwechselnd mit Scheiben hausgemachten Brots, Pancetta und einer kleinen Zwiebel. Anschließend werden sie langsam gegart und dabei gelegentlich gedreht, bis die Wachteln goldbraun und zart sind. Butter, Rosmarin, Olivenöl, Salz und Pfeffer verleihen dieser Delikatesse zusätzlichen Geschmack.
In einer Schüssel die Butter weich werden lassen und dann den fein gehackten Rosmarin und die kleine Zwiebel unterrühren; mit Salz und Pfeffer würzen
Die Wachteln säubern und waschen, sorgfältig trocken tupfen
Mit etwas aromatisierter Butter füllen und jede in zwei Scheiben Pancetta wickeln
Mit einigen Windungen weißem Küchengarn zusammenbinden
Auf den Spieß stecken, dabei abwechselnd mit den Brotscheiben, mit Öl bestreichen und in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten garen
Zwischendurch mit dem Fett bestreichen, das in das darunterliegende Backblech tropft
Auf der Servierplatte anrichten und mit Risotto mit Butter garnieren
Begleitweine: Breganze Cabernet DOC Colle Picchioni Rosso IGT Del Lazio Salice Salentino Rosso DOC
Spieß
Pfanne
Übrig gebliebene Wachteln im Kühlschrank maximal 2 Tage aufbewahren.
Das Gericht der Wachteln am Spieß ist eine Spezialität Venetiens und des Trentino-Südtirols.
Italy, Veneto
| Energie (kcal) | 543,73 |
| Kohlenhydrate (g) | 19,45 |
| davon Zucker (g) | 1,32 |
| Fette (g) | 48,52 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 17,75 |
| Proteine (g) | 7,96 |
| Ballaststoffe (g) | 1,19 |
| Verkauf (g) | 0,26 |
