Der Warme Carpaccio mit Rucola ist ein leichtes und schmackhaftes Gericht, perfekt als Vorspeise oder als Hauptgericht. Es handelt sich um dünne Scheiben Kalbfleisch, begleitet von frischem Rucola, Grana Lodigiano in dünnen Scheiben und gewürzt mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Das Fleisch wird kurz in der Pfanne angebraten, damit es warm, aber zart bleibt. Die Kombination aus Aromen und Texturen macht dieses Carpaccio unwiderstehlich.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Rucola waschen, trocken schütteln und zupfen.
Die ofenfesten Teller oder eine ofenfeste Form leicht einfetten und das Fleisch möglichst in einer einzigen Lage auslegen, die Scheiben so wenig wie möglich überlappen lassen.
Das Olivenöl mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft verrühren, bis eine Emulsion entsteht.
Das Dressing über das Fleisch gießen und für einige Minuten in den Ofen geben.
Vor dem Servieren mit Rucola und Grana Lodigiano-Flocken (Raspadura) garnieren und mittig auf den Tellern anrichten.
Hinweis: Weisen Sie die Gäste auf die Temperatur des Tellers hin!
Italy
| Energie (kcal) | 147,86 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,56 |
| davon Zucker (g) | 0,44 |
| Fette (g) | 7,69 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 4,8 |
| Proteine (g) | 18,96 |
| Ballaststoffe (g) | 0,27 |
| Verkauf (g) | 0,43 |
