Warmes Vitello Tonnato ist eine Variante eines klassischen italienischen Gerichts auf Basis von Kalbfleisch und Thunfischsauce. In dieser Version wird das Kalbfleisch im Ofen mit einer Marinade aus trockenem Weißwein, Karotte, Sellerie und Gewürzen gegart, was es noch saftiger und schmackhafter macht. Die Thunfischsauce, zubereitet mit Thunfisch in Öl, Salzsardellen, Zitrone und eingelegten Gurken, verleiht dem Gericht einen frischen und delikaten Geschmack. Perfekt als Vorspeise oder Hauptgericht bei einem besonderen Mittag- oder Abendessen zu servieren.
In einem Topf Butter und Öl erhitzen und die Kalbsnuss darin anbraten
Salzen, pfeffern und nach 5 Minuten den Wein hinzufügen
Verdampfen lassen
Die Karotte und den Selleriestängel ganz und ein Glas Wasser hinzufügen
Zudecken und bei niedriger Hitze anderthalb Stunden weitergaren
Ab und zu das Fleisch wenden
In der Zwischenzeit den Thunfisch, die entsalzten und entgräteten Sardellen und einige Gurken hacken und alles mit dem Zitronensaft verdünnen
Das Fleisch, die Karotte und den Sellerie aus dem Topf nehmen
Die Thunfischsauce hineingießen und mit dem Bratensaft vermischen
Das Fleisch in nicht zu dicke Scheiben schneiden und mit der warmen Sauce überziehen
Begleitweine: Oltrepò Pavese Barbera DOC, Sangiovese Di Romagna DOC, Regaleali Rosato VdT Di Sicilia
Ofen
Pfanne
Italia
| Energie (kcal) | 103,38 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,75 |
| davon Zucker (g) | 0,73 |
| Fette (g) | 3,68 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,73 |
| Proteine (g) | 14,21 |
| Ballaststoffe (g) | 0,37 |
| Verkauf (g) | 0,18 |
