Der warme Vitello Tonnato ist eine Variante eines klassischen italienischen Gerichts aus Kalbfleisch und Thunfischsauce. In dieser Version wird das Kalbfleisch mit einer Marinade aus trockenem Weißwein, Karotte, Sellerie und Gewürzen im Ofen oder Topf gegart, wodurch es noch saftiger und aromatischer wird. Die Thunfischsauce, zubereitet mit Thunfisch in Öl, gesalzenen Sardellen, Zitrone und Gewürzgurken, verleiht dem Gericht einen frischen und delikaten Geschmack. Perfekt als Vorspeise oder Hauptgericht bei einem besonderen Mittag- oder Abendessen.
In einem Topf Butter und Olivenöl erhitzen und die Kalbsnuss darin anbraten
Mit Salz und Pfeffer würzen und nach 5 Minuten den Wein zugießen
Den Wein verdampfen lassen
Die ganze Karotte, die Selleriestange und ein Glas Wasser hinzufügen
Zudecken und bei schwacher Hitze eineinhalb Stunden weitergaren
Gelegentlich das Fleisch wenden
In der Zwischenzeit den Thunfisch, die gesalzenen und entgräteten Sardellen sowie einige Gewürzgurken hacken und alles mit dem Zitronensaft verrühren
Fleisch, Karotte und Sellerie aus dem Topf nehmen
Die Thunfischsauce hineingießen und mit dem Kochsud vermengen
Das Fleisch in nicht zu dicke Scheiben schneiden und mit der warmen Sauce überziehen
Begleitende Weine: Oltrepò Pavese Barbera DOC, Sangiovese Di Romagna DOC, Regaleali Rosato VdT Di Sicilia
Ofen
Pfanne
Italy
| Energie (kcal) | 114,07 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,22 |
| davon Zucker (g) | 0,2 |
| Fette (g) | 4,23 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 2,04 |
| Proteine (g) | 15,84 |
| Ballaststoffe (g) | 0,1 |
| Verkauf (g) | 0,1 |
