Zeppole Di San Giuseppe

Die 'Zeppole di San Giuseppe' werden in Kampanien zum Fest des Heiligen Josef zubereitet

Wir gehen zurück zu den Ursprüngen dieser Köstlichkeit, die um 500 v. Chr. sehr alt ist

In Rom wurden die Liberalia gefeiert, die Feste der Gottheiten, die am 17. März Wein und Getreide spendeten

Zu Ehren von Sileno, dem Begleiter von Ausschweifungen und 'Lehrer' von Bacchus, trank man Ströme von rotem Nektar und briet duftende Weizenpfannkuchen

Heute, fast am selben Tag, dem 19. März, und anlässlich des Festes des Heiligen Josef, wird die Zeremonie der Pfannkuchen wiederholt

Der Teig für die Zeppole di San Giuseppe wird ähnlich wie der für die sogenannten Choux oder Bignè zubereitet

Der Unterschied liegt in der geringeren Menge an Butter und der Zubereitung: Die Zeppole werden frittiert, während die Bignè im Ofen gebacken werden

Es sei auch gesagt, dass viele Konditoreien, um die bereits großen und irreparablen Angriffe auf Diäten zu vermeiden, sie auch in der 'gebackenen' Variante anbieten

Erhitzen Sie in einem Topf das Wasser mit dem Salz und der Butter, bis diese geschmolzen ist

Zum Kochen bringen und von der Flamme nehmen

Das gesiebte Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig umrühren. Den Topf wieder auf das Feuer stellen und eine halbe Minute bei niedriger Hitze weiterrühren

Dann den Teig auf den mit etwas Öl eingefetteten Marmor legen und abkühlen lassen

Wenn er kalt ist, die Eier einzeln einarbeiten, zuerst das Eigelb und dann das Eiweiß

Zum Kochen zwei Pfannen mit reichlich Pflanzenöl vorbereiten