Das Zicklein in Brühe ist ein traditionelles Gericht der Marche, reich an Aromen und Tradition. Das Zicklein wird langsam in einer Brühe aus Zitrone, Petersilie und Majoran geschmort, bis es zart und saftig ist. Der besondere Geschmack von Rohschinken und Zwiebel macht dieses Gericht wirklich besonders. Perfekt für besondere Anlässe oder während der Feiertage.
Das Zicklein in Stücken zusammen mit Schmalz, Rohschinken und der gehackten Zwiebel in einen Topf geben
Bei mäßiger Hitze anschwitzen, damit die Zwiebel nicht verbrennt und das Zicklein nicht zu stark Farbe annimmt
Mit Salz und Pfeffer würzen; wenn das Zicklein goldbraun ist, einen halben Esslöffel Mehl darüber streuen
Umrühren und nach ein paar Minuten mit einem halben Glas Weißwein ablöschen
Wenn der Wein verdampft ist, so viel Wasser hinzufügen, dass das Zicklein fast bedeckt ist
Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist (die verbleibende Sauce sollte recht sämig sein)
Zehn Minuten bevor das Gericht serviert wird, in einer Schüssel 2 oder 3 Eigelb, den Saft einer Zitrone, einen Esslöffel gehackte Petersilie und eine großzügige Prise Majoranblätter geben
Nach dem Aufschlagen mit dem Schneebesen über das Zicklein gießen und den Topf 5–6 Minuten bei sehr schwacher Hitze stehen lassen, damit das Ei andickt, ohne zu gerinnen
Pfanne
Schüssel
Holzlöffel
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren
Traditionelles Hauptgericht der Küche der Marche
Italy, Marche
| Energie (kcal) | 131,72 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,2 |
| davon Zucker (g) | 0,2 |
| Fette (g) | 6,78 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 2,26 |
| Proteine (g) | 17,34 |
| Ballaststoffe (g) | 0,16 |
| Verkauf (g) | 0,1 |
