Das Zitronensoufflé ist ein leichtes und luftiges Dessert, perfekt, um eine Mahlzeit frisch und köstlich abzuschließen. Der Teig wird mit einfachen Zutaten wie Zucker, Mehl, Butter, Zitronensaft, Eiern und Eiweiß zubereitet. Das Geheimnis für ein perfektes Soufflé liegt im richtigen Schlagen des Eiweißes, das dem Dessert seine charakteristische Leichtigkeit verleiht. Heiß servieren, mit Puderzucker bestäubt.
In einer für das Wasserbad geeigneten Schüssel 2 Eigelb mit 120 g Zucker verrühren; dann das gesiebte Mehl, 2 ganze Eier, die kalte geschmolzene Butter und den gefilterten Zitronensaft hinzufügen.
Die Schüssel in ein heißes Wasserbad stellen, auf sehr niedriger Flamme erhitzen und dabei ständig rühren, bis die Mischung cremig wird.
Abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit 5 Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen und nach und nach 80 g Zucker hinzufügen: Am Ende sollten sie zu sehr steifem Schnee geschlagen sein.
Diese vorsichtig mit einem Holzlöffel in die kalte Creme einarbeiten, mit Bewegungen von unten nach oben und umgekehrt.
Eine Souffléform mit hohen, glatten Rändern großzügig mit Butter einfetten, mit Zucker bestreuen und zu 3/4 mit der Mischung füllen.
Elektrischer Schneebesen
Souffléform
Francia
| Energie (kcal) | 255,19 |
| Kohlenhydrate (g) | 34,08 |
| davon Zucker (g) | 28,51 |
| Fette (g) | 11,25 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 6,03 |
| Proteine (g) | 6,41 |
| Ballaststoffe (g) | 0,21 |
| Verkauf (g) | 0,24 |
