Das Zitronen-Soufflé ist ein leichtes und luftiges Dessert, perfekt, um ein Mahl frisch und verführerisch abzuschließen. Der Teig wird aus einfachen Zutaten wie Zucker, Mehl, Butter, Zitronensaft, Eiern und Eiweiß zubereitet. Das Geheimnis eines perfekten Soufflés liegt im richtigen Aufschlagen des Eiweißes, das dem Dessert seine charakteristische Leichtigkeit verleiht. Heiß servieren und mit Puderzucker bestäuben.
Eigelbe mit 120 g Zucker in eine für das Wasserbad geeignete Schüssel verrühren; dann das gesiebte Mehl, 2 ganze Eier, die kalte geschmolzene Butter und den gefilterten Zitronensaft hinzufügen
Die Schüssel in ein heißes Wasserbad setzen, bei sehr schwacher Hitze erhitzen und unter ständigem Rühren die Masse cremig werden lassen
Abkühlen lassen
Inzwischen 5 Eiweiße mit einer Prise Salz beginnen steif zu schlagen und nach und nach 80 g Zucker einrieseln lassen: am Ende müssen sie sehr steif geschlagen sein
Vorsichtig unter die erkaltete Creme heben, dabei mit einem Holzlöffel mit Bewegungen von unten nach oben und umgekehrt arbeiten
Eine Souffléform mit hohem, glattem Rand großzügig buttern, mit Zucker ausstreuen und die Form zu 3/4 mit der Masse füllen
Handmixer
Souffléform
France
| Energie (kcal) | 260,8 |
| Kohlenhydrate (g) | 34,08 |
| davon Zucker (g) | 28,46 |
| Fette (g) | 11,8 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 6,26 |
| Proteine (g) | 6,52 |
| Ballaststoffe (g) | 0,33 |
| Verkauf (g) | 0,13 |
