Zarte gegrillte Auberginenscheiben, gefüllt nur mit Ziegenfrischkäse, gerollt und auf einer frischen Tomatensauce gebettet. Das Ganze wird mit einer großzügigen Prise Parmigiano Reggiano von braunen Kühen 24 Monate und frischen Basilikumblättern vollendet.
Wasche die Auberginen und schneide sie der Länge nach in dünne Scheiben (ca. einen halben cm). Lege sie auf ein Backblech, salze sie und lasse sie 15 Minuten ziehen, dann tupfe sie ab.
Grille die Scheiben auf einer heißen Platte oder backe sie im Ofen mit einem Schuss Öl, bis sie weich und goldbraun sind.
Erhitze in einem Topf 1 Esslöffel Öl mit der Knoblauchzehe. Füge die geschälten Tomaten, eine Prise Salz und Pfeffer hinzu und koche 10-15 Minuten. Entferne am Ende des Kochens den Knoblauch und füge einige zerkleinerte Basilikumblätter hinzu.
Bestreiche jede Auberginenscheibe mit einer großzügigen Menge Ziegenfrischkäse. Rolle sie auf, um ein Röllchen zu formen, und lege sie in eine leicht geölte Auflaufform.
Gieße die Tomatensauce über die Röllchen, bestreue sie großzügig mit geriebenem Parmigiano Reggiano von braunen Kühen 24 Monate und backe sie bei 180°C für 10 Minuten (gerade genug Zeit zum Gratinieren).
Serviere heiß, garniert mit frischem Basilikum.
Im Kühlschrank, abgedeckt, maximal 2 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren aufwärmen.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 44,72 |
| Kohlenhydrate (g) | 1,89 |
| davon Zucker (g) | 1,89 |
| Fette (g) | 3,15 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,87 |
| Proteine (g) | 1,75 |
| Ballaststoffe (g) | 1,25 |
| Verkauf (g) | 0,03 |
