Ein vegetarisches Hauptgericht mit raffiniertem Charakter: Die Calamarata umhüllt die frisch gebratenen Brokkoli, während die knusprigen Chips aus Parmigiano Reggiano von Vacca Frisona 12 Monate eine überraschende Textur und einen jungen, frischen Milchgeschmack verleihen. Ideal für alle, die ein Gleichgewicht zwischen Geschmack, Leichtigkeit und Kreativität suchen, verfeinert - für diejenigen, die es wagen möchten - mit einer Beilage von Tartufo für einen zeitgenössischen Touch.
Bringen Sie einen großzügigen Topf mit Salzwasser zum Kochen und kochen Sie die Brokkoli-Röschen 5 Minuten, dann abgießen und schnell in Eiswasser abkühlen.
In demselben Wasser die Calamarata bis zur Halbgarung (ca. 7 Minuten) kochen.
In der Zwischenzeit das Öl mit dem zerdrückten Knoblauch in einer Pfanne erhitzen, die Brokkoli hinzufügen und 3 Minuten bei starker Hitze anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bereiten Sie die Parmigiano-Chips vor: Verteilen Sie 80 g geriebenen Parmigiano Reggiano in dünnen Kreisen auf Backpapier und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für 6 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Die Pasta al dente abgießen, mit den Brokkoli in der Pfanne vermengen und mit etwas Nudelkochwasser und geriebenem Parmigiano verfeinern.
Anrichten, die knusprigen Parmigiano-Chips zerbrechen und darüber streuen, mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer garnieren und - falls gewünscht - mit ein paar Perle al Tartufo für einen frischen, modernen Touch.
Pfanne
Backpapier
Ofen
Sofort genießen, um die Knusprigkeit der Chips zu erhalten. Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter max. 1 Tag haltbar. Nicht einfrieren.
Italy, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 235,13 |
| Kohlenhydrate (g) | 27,76 |
| davon Zucker (g) | 2,09 |
| Fette (g) | 8,82 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 3,74 |
| Proteine (g) | 11,94 |
| Ballaststoffe (g) | 2,01 |
| Verkauf (g) | 0,46 |
