Ein raffiniertes vegetarisches Hauptgericht: Die Calamarata umhüllt den leicht angebratenen Brokkoli, während die knusprigen Parmigiano Reggiano Waffeln von Frisona-Kuh 12 Monate eine überraschende Textur und ein junges, duftendes Milcharoma verleihen. Ideal für diejenigen, die ein Gleichgewicht zwischen Geschmack, Leichtigkeit und Kreativität suchen, veredelt – für diejenigen, die es wagen – mit einer Trüffelbegleitung für einen zeitgenössischen Touch.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Brokkoliröschen 5 Minuten kochen, dann abgießen und schnell in Eiswasser abkühlen.
In demselben Wasser die Calamarata bis zur Hälfte der Garzeit (ca. 7 Minuten) kochen.
In der Zwischenzeit das Öl mit dem zerdrückten Knoblauch in einer Pfanne anbraten, den Brokkoli hinzufügen und bei starker Hitze 3 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Parmigiano-Waffeln zubereiten: Auf Backpapier 80 g geriebenen Parmigiano Reggiano in dünnen Kreisen verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C 6 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Die Pasta al dente abgießen, zum Brokkoli in die Pfanne geben und mit etwas Kochwasser und geriebenem Parmigiano vermengen.
Anrichten, mit den zerbrochenen knusprigen Parmigiano-Waffeln, einer Prise schwarzem Pfeffer und – wenn gewünscht – einigen Trüffelperlen für einen frischen und modernen Touch garnieren.
Pfanne
Backpapier
Ofen
Sofort nach der Zubereitung verzehren, um die Knusprigkeit der Waffeln zu bewahren. Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter maximal 1 Tag aufbewahren. Nicht einfrieren.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 235,13 |
| Kohlenhydrate (g) | 27,76 |
| davon Zucker (g) | 2,09 |
| Fette (g) | 8,82 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 3,74 |
| Proteine (g) | 11,94 |
| Ballaststoffe (g) | 2,01 |
| Verkauf (g) | 0,46 |
