Ein vegetarisches Hauptgericht mit raffiniertem Charakter: Die Calamarata umhüllt die frisch angebratenen Brokkoli, während die knusprigen Waffeln aus 12 Monate gereiftem Parmigiano Reggiano von Frisona-Kühen eine überraschende Textur und ein junges, frisches Milch-Aroma verleihen. Ideal für alle, die eine Balance zwischen Geschmack, Leichtigkeit und Kreativität suchen, veredelt – für Mutige – mit einer Beilage aus Trüffelperlen für eine zeitgemäße Note.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Brokkoliröschen 5 Minuten darin garen, dann abgießen und schnell in Eiswasser abschrecken.
In demselben Wasser die Calamarata bis zur halben Garzeit kochen (ca. 7 Minuten).
In der Zwischenzeit das Öl mit dem zerdrückten Knoblauch in der Pfanne erhitzen, die Brokkoli hinzufügen und bei starker Hitze 3 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Parmigiano-Waffeln zubereiten: Auf Backpapier 80 g geriebenen Parmigiano Reggiano in dünnen Kreisen verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 6 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Die Pasta al dente abgießen, zu den Brokkoli in die Pfanne geben und mit etwas Kochwasser und geriebenem Parmigiano vermengen.
Anrichten, mit zerbrochenen knusprigen Parmigiano-Waffeln, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und – wenn gewünscht – einigen Trüffelperlen für eine frische und moderne Note vollenden.
Pfanne
Backpapier
Backofen
Frisch zubereitet verzehren, um die Knusprigkeit der Waffeln zu erhalten. Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter maximal 1 Tag haltbar. Nicht einfrieren.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 235,13 |
| Kohlenhydrate (g) | 27,76 |
| davon Zucker (g) | 2,09 |
| Fette (g) | 8,82 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 3,74 |
| Proteine (g) | 11,94 |
| Ballaststoffe (g) | 2,01 |
| Verkauf (g) | 0,46 |
