Ein Gericht, das die Cremigkeit der Pilze mit dem unverwechselbaren würzigen Geschmack des Pecorino Canestrato Del Pastore Nero verbindet, serviert in einem knusprigen Brotlaib, der im Ofen gratiniert wird, bis eine goldene und unwiderstehliche Oberfläche entsteht.
Die Oberseite der Brotlaibe abschneiden und das Innere leicht aushöhlen, dabei einen etwa 1,5 cm dicken Rand lassen.
Butter mit Öl in der Pfanne schmelzen, gehackte Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und anschwitzen.
Die geputzten und in Scheiben geschnittenen Pilze zugeben, bei starker Hitze 8 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Mehl hinzufügen und umrühren, dann die warme Milch und die Gemüsebrühe einrühren. Unter Rühren kochen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
Hitze ausschalten, die Hälfte des Pecorino Canestrato Del Pastore Nero und die gehackte Petersilie unterrühren.
Die Brotlaibe mit der cremigen Pilzsuppe füllen, mit dem restlichen Pecorino bestreuen und die Oberseite wieder aufsetzen.
Die gefüllten Brotlaibe auf ein Backblech legen und bei 200 °C 12-15 Minuten backen (ohne Oberseite), bis die Kruste goldbraun ist.
Sofort servieren und mit zusätzlicher frischer Petersilie garnieren.
Sofort verzehren. Falls Reste bleiben, die Suppe aus dem Brotlaib nehmen und maximal 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren aufwärmen.
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 66,88 |
| Kohlenhydrate (g) | 2,48 |
| davon Zucker (g) | 1,75 |
| Fette (g) | 4,83 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 2,38 |
| Proteine (g) | 3,17 |
| Ballaststoffe (g) | 0,75 |
| Verkauf (g) | 0,21 |
