Gefüllte Champignons mit Reis, Gemüse und Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 24 Monate

Pilze vorbereiten: Die Champignon-Pilze reinigen, die Stiele entfernen und das Innere leicht aushöhlen. Die Stiele fein gehackt für die Füllung aufbewahren.

Reis und Gemüse kochen: Den Reis in reichlich Salzwasser kochen oder besser wie ein Risotto zubereiten: In der Pfanne mit der Hälfte des Öls, der gehackten Zwiebel, Karotte und Paprika in kleinen Würfeln, Erbsen und den gehackten Pilzstielen.

Den Reis hinzufügen und nach dem Anrösten etwas Brühe zugeben, um ihn fertig zu garen (er sollte al dente sein). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen, 60 g geriebenen Parmigiano Vacche Rosse und die gehackte Petersilie unterrühren.

Die Pilzkappen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und leicht einfetten.

Zubereitung: Mit etwas Öl beträufeln und im statischen Ofen bei 190 °C ca. 20-25 Minuten backen, bis die Pilze gar sind und die Oberfläche goldbraun ist.

Zubereitung der samtigen Parmigiano-Creme: In einem kleinen Topf die Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und zu einer hellen Mehlschwitze verrühren. Die heiße Milch unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einfließen lassen, um Klumpen zu vermeiden.

Zum Kochen bringen, dann 40 g geriebenen Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 24 Monate hinzufügen. Rühren, bis eine glatte und cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten: Die gefüllten Pilze auf einer Servierplatte anrichten, den Reis und das Gemüse mit der samtigen Parmigiano-Creme vermengen und mit weiterer frisch gehackter Petersilie garnieren.