Weiche Pilzkappen beherbergen eine bunte Füllung aus Reis und Gemüse, veredelt durch den einzigartigen Geschmack des Parmigiano Vacche Rosse 24 Monate. Alles ist in eine samtige Parmesansauce gehüllt, für eine raffinierte und cremige Vorspeise, die jeden Gaumen erobert.
Zubereitung der Pilze: Die Champignons putzen, die Stiele entfernen und das Innere leicht aushöhlen. Die Stiele fein hacken und für die Füllung aufbewahren.
Reis- und Gemüsekochen: Den Reis in reichlich Salzwasser kochen oder besser wie ein Risotto zubereiten: In einer Pfanne mit der Hälfte des Öls, der gehackten Zwiebel, klein gewürfelter Karotte und Paprika, Erbsen und den gehackten Pilzstielen.
Den Reis hinzufügen und nach dem Anrösten etwas Brühe hinzufügen, um ihn al dente zu garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen, 60 g geriebenen Parmigiano Vacche Rosse und gehackte Petersilie hinzufügen.
Die Pilzkappen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und leicht einfetten.
Backen: Mit einem Schuss Öl beträufeln und im statischen Ofen bei 190°C etwa 20-25 Minuten backen, bis die Pilze gar und die Oberfläche goldbraun ist.
Zubereitung der samtigen Parmesansauce: In einem kleinen Topf die Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und zu einer hellen Mehlschwitze verrühren. Die warme Milch unter Rühren mit einem Schneebesen einfließen lassen, um Klumpen zu vermeiden.
Zum Kochen bringen, dann 40 g geriebenen Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 24 Monate hinzufügen. Rühren, bis eine glatte und cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten: Die gefüllten Pilze auf einer Servierplatte anrichten, den Reis und das Gemüse mit der samtigen Parmesansauce vermengen und mit weiterer gehackter frischer Petersilie garnieren.
Für den letzten Schliff:
Im Kühlschrank, in einem luftdichten Behälter, bis zu 2 Tage. Vor dem Servieren im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 141,98 |
| Kohlenhydrate (g) | 5,86 |
| davon Zucker (g) | 3,48 |
| Fette (g) | 8,67 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 4,36 |
| Proteine (g) | 9,18 |
| Ballaststoffe (g) | 2,78 |
| Verkauf (g) | 0,11 |
