Ein cremiges und leuchtendes Risotto, bereichert mit frischen Erbsen und Zucchini, verfeinert mit dem einzigartigen Charakter des Ziegenfossa-Käses. Geröstete Haselnüsse und frische Sprossen vervollständigen ein elegantes, überraschendes Gericht, perfekt für alle, die neue Gourmet-Erlebnisse suchen.
Bereite das Gemüse vor: Wasche die Zucchini und schneide sie in sehr kleine Würfel.
Hacke die Frühlingszwiebel und dünste sie in einem Topf mit etwas Öl an.
Füge die Hälfte der Erbsen hinzu, brate sie 2 Minuten an, dann püriere sie mit etwas Brühe zu einer glatten Creme (beiseite stellen).
Röste den Reis und koche ihn: Im selben Topf den Reis hinzufügen und 2 Minuten rösten.
Mit etwas heißer Brühe ablöschen und mit dem Kochen beginnen, dabei nach und nach Brühe hinzufügen und umrühren.
Füge das Gemüse hinzu: Nach 5 Minuten die Zucchiniwürfel und die restlichen ganzen Erbsen hinzufügen.
Etwa 12 Minuten weiterkochen.
Grüne Mantecatura: Am Ende der Garzeit den Herd ausschalten, die Erbsencreme, die kalte Butter und die Hälfte des Ziegenfossa-Käses hinzufügen.
Kräftig umrühren, um das Risotto cremig zu machen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gourmet-Anrichten: Das Risotto wellenförmig auf die Teller geben.
Mit dem restlichen zerbröselten Ziegenfossa-Käse, Parmesanspänen, gerösteten Haselnüssen und frischen Sprossen garnieren.
Im Kühlschrank bis zu 1 Tag, gut abgedeckt. Mit sehr wenig Brühe erwärmen, um die Cremigkeit wiederherzustellen.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 89,77 |
| Kohlenhydrate (g) | 5,29 |
| davon Zucker (g) | 0,66 |
| Fette (g) | 5,67 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 2,39 |
| Proteine (g) | 4,34 |
| Ballaststoffe (g) | 0,72 |
| Verkauf (g) | 0,29 |
