Die hausgemachte Porchetta ist ein traditionelles italienisches Hauptgericht, perfekt für besondere Anlässe. Zubereitet mit Schweinebauch und Filet, wird sie mit Knoblauch, Pfeffer und Olivenöl aromatisiert und langsam gegart, um eine knusprige Kruste und saftiges Fleisch zu erhalten.
Fleisch vorbereiten: Nimm das Stück Schweinebauch und lege es mit der Fettseite nach außen auf eine Arbeitsfläche, füge das Schweinefilet hinzu und rolle es mit Küchengarn auf.
Schneide das Fleisch ein, aber nicht zu tief, damit die Gewürze gut eindringen können, ohne die Schwarte zu beschädigen.
Marinade und Würze: Hacke den Knoblauch fein und zerstoße die schwarzen Pfefferkörner in einem Mörser, füge grobes Salz und Olivenöl hinzu. Gut mischen, um eine Marinade zu erhalten.
Massiere die Würze auf das gesamte Fleisch, versuche, sie gut in die Einschnitte des Fleisches einzuarbeiten. Lass die Porchetta mindestens 1 Stunde oder über Nacht ruhen.
Kamado vorbereiten: Zünde den Kamado an und bringe ihn auf eine Temperatur von 160-180°C. Bereite den Kamado für indirektes Garen vor.
Wenn möglich, füge etwas Holz zum Räuchern des Fleisches hinzu, wie Kirsche oder Eiche, für einen reicheren Geschmack.
Platziere die Porchetta auf dem Kamado mit der Schwarte nach oben und gare sie langsam für etwa 2 Stunden pro kg.
Während des Garens das Fleisch gelegentlich mit Olivenöl bestreichen, um es feucht zu halten und eine knusprige Kruste zu fördern.
Wenn das Fleisch fast fertig ist, erhöhe die Temperatur des Kamado auf 220-240°C, um eine knusprige Kruste zu erhalten.
Lass es noch 5-10 Minuten garen, bis die Schwarte goldbraun und knusprig ist.
Sobald es gar ist, lass die Porchetta etwa 15-20 Minuten ruhen, bevor du sie schneidest.
Kamado
Mörser
Küchengarn
Im Kühlschrank maximal 2 Tage aufbewahren, vor dem Servieren aufwärmen.
Der Kamado ist ideal, um eine konstante Temperatur zu halten und ein gleichmäßiges Garen zu erzielen.
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 389,5 |
| Kohlenhydrate (g) | 4,1 |
| davon Zucker (g) | 4,1 |
| Fette (g) | 36,69 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 12,48 |
| Proteine (g) | 10,11 |
| Ballaststoffe (g) | 1,79 |
| Verkauf (g) | 0,08 |
