Knusprige Tostadas mit gegrillten Paprika und Auberginen, Scheiben von Sommertrüffel in Öl und einer süß-sauren Glasur auf Basis von Aceto di Limoncino. Einfach und schnell: goldbraun frittierte Maistortillas, gegrilltes Gemüse gewürzt mit Salz und Pfeffer und eine Reduktion von Essig zum Abrunden.
Die Tortillas in wenig Öl goldbraun frittieren, bis sie knusprig wie eine „flache Tostada“ sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Aceto di Limoncino reduzieren: 50 ml in einen kleinen Topf geben und 5-7 Minuten köcheln lassen, bis eine sirupartige Konsistenz erreicht ist.
Das Gemüse (Paprika und Auberginen) grillen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Tostadas zusammenstellen: die knusprige Tortilla als Basis anrichten, eine Schicht gegrilltes Gemüse hinzufügen, mit Scheiben von Trüffel und einem Schuss Limoncino-Glasur vervollständigen.
Kleiner Topf
Pfanne zum Frittieren oder Fritteuse
Grill oder Grillplatte
Küchenpapier
Der Chef empfiehlt: Sie können das Gemüse wählen, das Ihnen am besten gefällt.
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