Turle, eine Spezialität der weißen ligurischen Küche. Für die Füllung: Die Kartoffeln kochen und noch heiß zerdrücken, dabei den geschnittenen Toma hinzufügen. Pecorino, Parmesan, Minzsirup oder Minze hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Füllung: Die Kartoffeln kochen und noch heiß zerdrücken, dabei den geschnittenen Toma hinzufügen. Pecorino, Parmesan, Minzsirup oder Minze hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Teig: Einen Vulkan mit dem Mehl formen, in der Mitte eine Mulde machen, in die das Ei aufgeschlagen wird. Mit einer Gabel anfangen zu kneten und nach und nach das Wasser hinzufügen.
Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Ausrollen und einen dünnen Teig herstellen.
Kreise von 6/8 cm Durchmesser ausstechen und zur Hälfte mit einem Löffel Füllung füllen.
Zu einem Halbmond schließen und mit der Gabel versiegeln.
In gesalzenem Wasser kochen, wenn es kocht, für 6 Minuten.
Die Butter in der Pfanne schmelzen und die Turle vorsichtig darin schwenken.
Mit reichlich Pecorino, Minzsirup oder Minze und Pfeffer servieren.
Das Originalrezept sieht Parmesan und Minzblätter vor, ich habe mich für Pecorino entschieden, um den natürlichen Minzsirup auszugleichen.
Italia, Liguria
