Wild gefangene violette Garnelen werden in den kalten Gewässern des südöstlichen Atlantiks bis in 1400 Meter Tiefe gefangen. Um die organoleptischen Eigenschaften zu bewahren, werden sie an Bord sofort tiefgefroren, wobei modernste Technologien eingesetzt werden. Si distinguono dal gambero rosso per le classiche sfumature violacee e azzurre, per le carni rosate, succose e per il sapore intenso e inconfondibile. Besonders oft roh verwendet, eignen sie sich dennoch für jede Zubereitung.