Bastardo del Grappa 3Kg

Es ist ein halbfetter Käse aus dem Monte Grappa. Bei kurzer Reifung hat der Käse eine glatte, weiche Rinde mit einer strohgelben Farbe. Der lange gereifte Käse hat eine härtere Rinde und eine dunklere Färbung. Der Teig ist halbfest, körnig und weiß, neigt bei längerer Reifung zu einer dunkleren Farbe. Das Gewicht der Form variiert zwischen 2,5 kg und 5 kg. Kombinationen: Typischerweise mit Polenta verzehrt. Hervorragend als Vorspeise, manchmal auch frittiert. Empfohlene Kombination mit mittelkräftigen Rotweinen. Lagerung: Im Kühlschrank oder im Keller bei kontrollierter Temperatur. Verarbeitung: Die Milch von der abendlichen Melkung der Kühe wird entrahmt und der Milch des folgenden Morgens mit Kälberlab hinzugefügt. Der Bruch wird bei einer Temperatur von etwa 45 °C gebrochen. Der Teig wird anschließend in Formen gelegt; es folgt ein sanftes Pressen. Reifung: 22 Andere: Nährwerte pro 100g: Energie 440 kcal; Fett 37 g davon gesättigte Fettsäuren 24 65 g ungesättigte Fette 11 10 g Kohlenhydrate 0 08 g: davon Zucker 0 02 g Eiweiß 27 g Salz 1 8 g.