Fiorentina di Chianina ist der typische authentische Schnitt des Fiorentina-Steaks vom erwachsenen Rind der Rasse Chianina. Das Fiorentina-Steak wird aus dem Lendenstück (dem Bereich der Lendenwirbel, der Hälfte des Rückens auf der Schwanzseite) des Chianina-Rindes geschnitten: In der Mitte befindet sich der T-förmige Knochen, im Englischen T-bone steak genannt, mit dem Filet auf der einen Seite und dem Roastbeef auf der anderen. Der kulinarische Experte Pellegrino Artusi definiert in seinem Handbuch La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene den Schnitt des Steaks folgendermaßen: „Bistecca alla fiorentina. Vom englischen Wort beef-steak, das Rinderkotelett bedeutet, stammt der Name unseres Steaks ab, das nichts anderes ist als ein Kotelett mit Knochen, einen Finger oder anderthalb dick, geschnitten aus der Lende eines Kalbes.“
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Fiorentina di Chianina ist der typische authentische Schnitt des Fiorentina-Steaks vom erwachsenen Rind der Rasse Chianina. Das Fiorentina-Steak wird aus dem Lendenstück (dem Bereich der Lendenwirbel, der Hälfte des Rückens auf der Schwanzseite) des Chianina-Rindes geschnitten: In der Mitte befindet sich der T-förmige Knochen, im Englischen T-bone steak genannt, mit dem Filet auf der einen Seite und dem Roastbeef auf der anderen. Der kulinarische Experte Pellegrino Artusi definiert in seinem Handbuch La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene den Schnitt des Steaks folgendermaßen: „Bistecca alla fiorentina. Vom englischen Wort beef-steak, das Rinderkotelett bedeutet, stammt der Name unseres Steaks ab, das nichts anderes ist als ein Kotelett mit Knochen, einen Finger oder anderthalb dick, geschnitten aus der Lende eines Kalbes.“
