Beschreibung
Die Fontina ist ein fetter Käse aus dem Aostatal mit mittlerer bis langer Reifung, der mit dem D.O.P.-Siegel anerkannt ist. Für die Herstellung der Fontina wird ausschließlich Kuhmilch verwendet, die Milch stammt größtenteils von Almen. Die Fontina D.O.P ist ein alter Käse, die ersten Erwähnungen stammen aus dem Jahr 1477 in der Somma Lactinorum. Der Käse hat eine orange-braune Farbe, die Rinde ist dünn mit elastischem Teig und der charakteristischen feinen strohgelben Lochung. Der Fontina-Käse eignet sich für eine lange Reifung. Aromatisch mittel anhaltend und geschmacklich zart. Kombinationen: Die Fontina ist hervorragend pur zu genießen, wird in einigen sehr berühmten ersten Gängen wie den Pizzoccheri zusammen mit dem Bitto verwendet. Der Wein, den wir dazu empfehlen, ist ein Rotwein wie der Barbera d'Alba. Lagerung: An einem kühlen Ort aufbewahren. Verarbeitung: Für die Herstellung der Fontina wird Rohmilch aus einer einzigen Melkung verwendet, der Kälberlab hinzugefügt wird. Der erhaltene Bruch, presamica, wird zerkleinert und bei etwa 50 Grad gekocht. Der erhaltene Teig wird in die typischen Formen mit konkavem Rand eingelegt. Es wird eine Pressung zur Entfernung der Molke durchgeführt. Es folgt das Salzen und Bürsten für einen Monat, was der Rinde die typische orange Farbe verleiht, und die Reifung. Reifung: 23 Sonstiges: DURCHSCHNITTLICHE NÄHRWERTE PRO 100 G PRODUKT ENERGIEWERT kj 1586 FETTE 31g DAVON GESÄTTIGTE 21,7g KOHLENHYDRATE 0,8 g DAVON ZUCKER 0,8 g EIWEISS 25 g SALZ 1,9 g BALLASTSTOFFE 0 g KALZIUM 700 mg PHOSPHOR 540 mg