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Die Pacchetella, hergestellt mit Piennolo-Kirschtomaten DOP, ist eine typische Konserve aus dem Vesuv-Park in der Region Neapel. Die Basis bildet diese fantastische Piennolo-Kirschtomate, die sich durch ihre ovale Form mit spitzem Ende auszeichnet. Die Frucht ist dickwandig, was es ermöglicht, dass die Piennolo-Tomate über mehrere Monate reifen kann, ohne zu verderben. Sie hat eine leuchtend rote Farbe und wiegt etwa 25g. Ein weiteres wichtiges Merkmal, das eine gute Reifung ermöglicht, ist der hohe Säuregehalt, der sie frisch und geschmackvoll hält. Die Pacchetella, die mit diesen besonderen Tomaten hergestellt wird, besteht aus reifen Tomatenfilets, die manuell im Glas zerdrückt werden. Ein Prise Salz wird hinzugefügt, und schließlich wird das Produkt pasteurisiert, um das ganze Jahr über Frische zu gewährleisten. Kombinationen: Die Pacchetella mit Vesuv-Tomaten eignet sich hervorragend als Basis für Pastasaucen. Etwas Zwiebel in EVO-Öl anbraten und die zerdrückten Tomaten aus dem Glas hinzufügen, bis sie eine saftige Tomatencreme freisetzen. Die noch al dente gekochte Pasta hinzufügen und die Garzeit beenden. Das Ergebnis ist eine einfache, aber unvergleichliche Pasta mit Tomaten. Auch hervorragend auf Bruschetta. Passender Wein: Pinot Grigio Livio Felluga Lagerung: Nach dem Öffnen des Glases innerhalb von 3 Tagen verbrauchen Verarbeitung: Die Herstellung dieser hervorragenden Pacchetella mit Vesuv-Tomaten ist einfach: Sobald die Piennolo-Tomaten als reif erachtet werden, werden sie von Hand geerntet, wobei darauf geachtet wird, sie nicht zu beschädigen, damit sie nicht verderben. Anschließend werden sie gewaschen und vom Stiel befreit. Beim Schneiden werden die Samen entfernt, um zu verhindern, dass sie während der Lagerung säuern und einen unangenehmen Geschmack verleihen, da die Samen Proteine enthalten. Es folgt das manuelle Zerdrücken im Glas und das Hinzufügen von Salz vor der Pasteurisierung, die das Produkt steril macht und die Frische bewahrt.
