Prosciutto di Parma DOP Ruliano ohne Knochen 24 Monate

Der Prosciutto Ruliano 24 Monate aus Parma ohne Knochen ist der Schinken des Unternehmens Ruliano. Die Verarbeitung ist alt und wird seit 2 Generationen weitergegeben, der Vater Giuseppe hat die Kunst der Veredelung an seinen Sohn Daniele weitergegeben. Für die Herstellung dieses Schinkens werden die Keulen sorgfältig ausgewählt, nur die besten werden Teil der 24-Monate-Linie. Im Prosciutto di Parma werden keine Konservierungsstoffe und Zusatzstoffe verwendet, im Gegensatz zum San Daniele im Prosciutto di Parma. Das Gebiet ist einer der Schlüssel zum Erfolg des Parma: Die Hügel des Parmense sind durch ein mildes Klima mit trockener und sanfter Luft gekennzeichnet: In diesem Kontext erfolgt die natürliche Reifung des Prosciutto Ruliano di Parma, die diesem edlen Schinken, der in ganz Italien und im Ausland geliebt wird, die unverwechselbare Süße und Zartheit verleiht. ZERTIFIZIERT VON EINER VOM MIPAAF AUTORISIERTEN KONTROLLSTELLE Kombinationen: Der Prosciutto di Parma ist hervorragend pur genossen, als Vorspeise begleitet von mittelgereiftem Käse. Wir empfehlen die Kombination mit einem Lambrusco oder einer Barbera aus dem Oltrepò, auch hervorragend mit einem Glas Franciacorta. Lagerung: An einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren Verarbeitung: Für die Herstellung des Prosciutto di Parma gibt es eine strenge Disziplin, die vom Konsortium der Herstellerunternehmen im vollen Respekt der Tradition auferlegt wird. Die Exklusivität dieses Schinkens beginnt mit der Auswahl der Schweine, die einer einzigen Rasse angehören müssen, der Large White Ladrance und Duroc, und mit hochwertigen Lebensmitteln, darunter Molke aus der Herstellung von Parmigiano Reggiano, gefüttert werden. Die Keulen werden 24 Stunden lang in speziellen Kühlzellen gekühlt und anschließend wird das Trimmen durchgeführt, d.h. Fett- und Schwartepartien werden entfernt, um der Keule eine runde Form zu geben. Diese Form ist nicht nur charakteristisch für den Schinken, sondern auch nützlich für die anschließende Salzung. Die Salzung ist ein heikler und komplexer Prozess, bei dem die Keule mit Salz bedeckt wird. Diese Operation wird von erfahrenen Händen durchgeführt, und die Schwierigkeit besteht darin, das richtige Salz (feucht auf den Schwartepartien und trocken auf den mageren Partien) zu verwenden, wenn die Keule eine präzise und gleichmäßige Temperatur hat. Anschließend werden die Keulen 15-18 Tage lang in einem Kühlraum gelagert, um dann in einem neuen Kühlraum für die gleiche Anzahl von Tagen zu ruhen, nachdem sie gereinigt und erneut gesalzen wurden. Am Ende dieses Zeitraums wird das restliche Salz entfernt und die Keulen ruhen. Nach mehr als 60 Tagen werden die Keulen mit warmem Wasser gespült, um Verunreinigungen und Rückstände zu entfernen, und an kühlen und belüfteten Tagen in der Sonne getrocknet. Sie werden dann an "Scalere" aufgehängt, d.h. an eine Art Schränke in gut belüfteten Räumen, um eine natürliche, allmähliche und gleichmäßige Trocknung zu ermöglichen. Der nächste Schritt wird "Sugnatura" genannt und besteht darin, den Muskelteil mit Schmalz zu bedecken, d.h. einer Mischung aus Fett und gemahlenem Pfeffer, um die oberflächlichen Schichten zu erweichen. Ab dem siebten Monat kann der Schinken in den Kellern gelagert werden, d.h. in Einrichtungen, die für die Reifung vorgesehen sind und eine entscheidende Rolle bei der Zuweisung der typischen Aromen und Geschmäcker an den Schinken spielen. Erst nach einem Jahr und mehreren Inspektionen der Inspektoren des Istituto Parma Qualità kann der Prosciutto di Parma gestempelt und zum Verkauf freigegeben werden. Reifung: 22 Sonstiges: Nährwertangaben für 100 g Prosciutto di Parma Energiewert (Kalorien) 269 kcal Proteine 25,9 g Kohlenhydrate 0,3 g Zucker -- g Fette 18,3 g gesättigte Fettsäuren 6,12 g einfach ungesättigte Fettsäuren 8,7 g mehrfach ungesättigte Fettsäuren 2,62 g Cholesterin 81 mg Ballaststoffe -- g Natrium 1760 mg.