Das Rippenstück von Fassona ist ein Schnitt, der der berühmten Fiorentina ähnelt. Es stammt ebenfalls aus dem Lendenbereich, hat jedoch im Vergleich zur Fiorentina ein größeres Knochenstück. Der wesentliche Unterschied besteht darin, dass das Rippenstück keinen Filetanteil im Schnitt hat, da die beiden Schnitte auf gegenüberliegenden Seiten voneinander getrennt werden. Das Rippenstück ist ein delikater Schnitt, der normalerweise ein geringeres Gewicht hat und immer auf einem heißen Kohlegrill zubereitet wird. Die Metzgerei Mazza wählt diesen Schnitt von piemontesischen Fassona-Rindern aus, ausgewähltes Fleisch, zart und vor allem kontrolliert. Reifung: 25
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Das Rippenstück von Fassona ist ein Schnitt, der der berühmten Fiorentina ähnelt. Es stammt ebenfalls aus dem Lendenbereich, hat jedoch im Vergleich zur Fiorentina ein größeres Knochenstück. Der wesentliche Unterschied besteht darin, dass das Rippenstück keinen Filetanteil im Schnitt hat, da die beiden Schnitte auf gegenüberliegenden Seiten voneinander getrennt werden. Das Rippenstück ist ein delikater Schnitt, der normalerweise ein geringeres Gewicht hat und immer auf einem heißen Kohlegrill zubereitet wird. Die Metzgerei Mazza wählt diesen Schnitt von piemontesischen Fassona-Rindern aus, ausgewähltes Fleisch, zart und vor allem kontrolliert. Reifung: 25
