Die Bedeutung der Marmorierung Das charakteristische Merkmal von Wagyu ist seine unvergleichliche Marmorierung, also das Vorhandensein feiner intramuskulärer Fettstreifen. Diese Streifen verleihen dem Fleisch ein marmoriertes Aussehen und tragen wesentlich zu seiner Zartheit und seinem außergewöhnlichen Geschmack bei. Das Lomo Alto Wagyu, das aus einem weniger beanspruchten Bereich des Rindes stammt, weist eine besonders feine und gleichmäßige Marmorierung auf, die ein unvergleichliches Geschmackserlebnis bietet. Dank seiner anatomischen Lage und der Marmorierung ist das Lomo Alto Wagyu für seine außergewöhnliche Zartheit bekannt. Es handelt sich um einen Schnitt, der buchstäblich auf der Zunge zergeht und jeden Bissen zu einem wahren Genuss macht. Die Wagyu-Zucht in Spanien nach Finca Santa Rosalía Patxi Garmendia, Pionier der Wagyu-Zucht in Spanien, importierte vor über 20 Jahren reinrassige Embryonen und Hengste aus den besten genetischen Wagyu-Linien. Mit Hingabe und Engagement gelang es ihm, eine außergewöhnliche Genetik zu schaffen, die sich im Wagyu "Santa Rosalía" voll entfaltet. Finca Santa Rosalía bietet seinen Tieren mehr als hundert Quadratmeter Platz pro Kopf, mit Einrichtungen, die mit Hintergrundmusik ausgestattet sind, und biologisch abbaubaren Einstreu, die anschließend in organischen Dünger für den Bauernhof umgewandelt wird. Die Ernährung, ein entscheidender Aspekt, wird von Patxi Garmendia selbst formuliert und kombiniert grünes Futter, Getreideflocken und eigenen Bio-Wein, was nicht nur die Gesundheit der Tiere, sondern auch die Exzellenz ihres Fleisches garantiert. Bewusst der Umweltbelastung durch die Tierhaltung hat Patxi Garmendia ein exklusives Futter für seine Wagyu entwickelt. Dieses Futter ist frei von Zusatzstoffen und hochverdaulich, reduziert die Produktion von umweltschädlichen Gasen auf ein Minimum und macht das Fleisch von Santa Rosalía zu einem nachhaltigen und gesunden Produkt. Die Philosophie von Patxi Garmendia erstreckt sich bis zum letzten Moment im Leben der Tiere. Bei Santa Rosalía erfolgt die Schlachtung stressfrei, mit sorgfältigem Transport und der Anwesenheit des gewohnten Personals des Bauernhofs, um das Wohlbefinden der Tiere bis zum Ende zu gewährleisten. Patxi Garmendia hat nicht nur ein nachhaltiges und respektvolles Zuchtmodell geschaffen, sondern überwacht persönlich jede Phase des Prozesses, von der Aufzucht bis zur Verpackung, und hält dabei hohe Standards in Qualität, Gesundheit und Rückverfolgbarkeit ein. Sein Name, ein Synonym für Innovation und Engagement, hat die Art der Wagyu-Fleischproduktion revolutioniert und Finca Santa Rosalía zu einem globalen Bezugspunkt gemacht. Empfehlungen zur Zubereitung Aufgrund seiner Zartheit und seines hohen inneren Wertes wird empfohlen, das Lomo Alto Wagyu mit schnellen Garmethoden bei hoher Temperatur zuzubereiten, die seine organoleptischen Qualitäten hervorheben. Gegrillt, in der Grillpfanne oder in einer gut erhitzten Pfanne gart das Lomo Alto Wagyu schnell und bewahrt dabei seine Saftigkeit und Zartheit. Es ist wichtig, das Fleisch vor dem Garen auf Raumtemperatur zu bringen, um eine gleichmäßige Garung und eine homogene Wärmeverteilung im Schnitt zu fördern. Außerdem wird empfohlen, das Salz erst am Ende des Garvorgangs hinzuzufügen, um zu vermeiden, dass das Fleisch seine natürlichen Säfte verliert. Aufbewahrung: Im Kühlschrank lagern
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Die Bedeutung der Marmorierung Das charakteristische Merkmal von Wagyu ist seine unvergleichliche Marmorierung, also das Vorhandensein feiner intramuskulärer Fettstreifen. Diese Streifen verleihen dem Fleisch ein marmoriertes Aussehen und tragen wesentlich zu seiner Zartheit und seinem außergewöhnlichen Geschmack bei. Das Lomo Alto Wagyu, das aus einem weniger beanspruchten Bereich des Rindes stammt, weist eine besonders feine und gleichmäßige Marmorierung auf, die ein unvergleichliches Geschmackserlebnis bietet. Dank seiner anatomischen Lage und der Marmorierung ist das Lomo Alto Wagyu für seine außergewöhnliche Zartheit bekannt. Es handelt sich um einen Schnitt, der buchstäblich auf der Zunge zergeht und jeden Bissen zu einem wahren Genuss macht. Die Wagyu-Zucht in Spanien nach Finca Santa Rosalía Patxi Garmendia, Pionier der Wagyu-Zucht in Spanien, importierte vor über 20 Jahren reinrassige Embryonen und Hengste aus den besten genetischen Wagyu-Linien. Mit Hingabe und Engagement gelang es ihm, eine außergewöhnliche Genetik zu schaffen, die sich im Wagyu "Santa Rosalía" voll entfaltet. Finca Santa Rosalía bietet seinen Tieren mehr als hundert Quadratmeter Platz pro Kopf, mit Einrichtungen, die mit Hintergrundmusik ausgestattet sind, und biologisch abbaubaren Einstreu, die anschließend in organischen Dünger für den Bauernhof umgewandelt wird. Die Ernährung, ein entscheidender Aspekt, wird von Patxi Garmendia selbst formuliert und kombiniert grünes Futter, Getreideflocken und eigenen Bio-Wein, was nicht nur die Gesundheit der Tiere, sondern auch die Exzellenz ihres Fleisches garantiert. Bewusst der Umweltbelastung durch die Tierhaltung hat Patxi Garmendia ein exklusives Futter für seine Wagyu entwickelt. Dieses Futter ist frei von Zusatzstoffen und hochverdaulich, reduziert die Produktion von umweltschädlichen Gasen auf ein Minimum und macht das Fleisch von Santa Rosalía zu einem nachhaltigen und gesunden Produkt. Die Philosophie von Patxi Garmendia erstreckt sich bis zum letzten Moment im Leben der Tiere. Bei Santa Rosalía erfolgt die Schlachtung stressfrei, mit sorgfältigem Transport und der Anwesenheit des gewohnten Personals des Bauernhofs, um das Wohlbefinden der Tiere bis zum Ende zu gewährleisten. Patxi Garmendia hat nicht nur ein nachhaltiges und respektvolles Zuchtmodell geschaffen, sondern überwacht persönlich jede Phase des Prozesses, von der Aufzucht bis zur Verpackung, und hält dabei hohe Standards in Qualität, Gesundheit und Rückverfolgbarkeit ein. Sein Name, ein Synonym für Innovation und Engagement, hat die Art der Wagyu-Fleischproduktion revolutioniert und Finca Santa Rosalía zu einem globalen Bezugspunkt gemacht. Empfehlungen zur Zubereitung Aufgrund seiner Zartheit und seines hohen inneren Wertes wird empfohlen, das Lomo Alto Wagyu mit schnellen Garmethoden bei hoher Temperatur zuzubereiten, die seine organoleptischen Qualitäten hervorheben. Gegrillt, in der Grillpfanne oder in einer gut erhitzten Pfanne gart das Lomo Alto Wagyu schnell und bewahrt dabei seine Saftigkeit und Zartheit. Es ist wichtig, das Fleisch vor dem Garen auf Raumtemperatur zu bringen, um eine gleichmäßige Garung und eine homogene Wärmeverteilung im Schnitt zu fördern. Außerdem wird empfohlen, das Salz erst am Ende des Garvorgangs hinzuzufügen, um zu vermeiden, dass das Fleisch seine natürlichen Säfte verliert. Aufbewahrung: Im Kühlschrank lagern
