Beschreibung
Der Senfter Speck wird aus den besten Schweinekeulen hergestellt, die nach der Auswahl gesalzen und mit Pfeffer, Wacholder, Lorbeer und Rosmarin gewürzt werden. Laut Vorschrift darf der Speck nicht mehr als 5 % Salz im Endprodukt enthalten. Der Speck zeichnet sich dadurch aus, dass er leicht geräuchert wird. Senfter räuchert seinen Speck kalt, danach wird er in speziellen Räumen aufgehängt, wo er mindestens 22 Wochen an der Luft reift. Der Speck ist ein IGP-Produkt, typisch für die Tiroler Region, und heute weltweit bekannt für seine Verwendung in der Küche und seinen außergewöhnlichen Geschmack. Hervorragend dünn geschnitten, begleitet von einer Scheibe warmem Roggenbrot, entfaltet der Speck sein volles Aroma, wenn er als Zutat in Tiroler Rezepten verwendet wird. Kombinationen: Hervorragend pur genossen, dünn geschnitten, ist er eine Hauptzutat der Trentiner Küche, insbesondere der Südtiroler Küche. Kombination mit einem Trentiner Lagrein. Lagerung: An einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren Verarbeitung: Der Speck wird aus ausgewählten Schweinekeulen hergestellt, die entbeint und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Wacholder und Lorbeer gewürzt werden. Nach der Verarbeitung werden sie in spezielle Kammern gebracht, wo sie für kurze Zeit geräuchert werden. Nach dem Räuchern beginnt die Reifung für einen Zeitraum von nicht weniger als 22 Wochen. Reifung: 23