Achtung
Würziger Capocollo San Vincenzo-1,7 - 1,8 Kg
Der Capocollo San Vincenzo ist ein sehr typisches Produkt der Region, bekannt in seiner würzigen Version. Die Besonderheit des Capocollo aus Kalabrien ist die Verwendung von Paprikakonserven während der Aromatisierung des Fleisches vor der Reifung, die diesem Produkt einen einzigartigen Geschmack verleiht. Kombinationen: Der Capocollo San Vincenzo eignet sich hervorragend als Aperitif oder Vorspeise, kombiniert mit mittelkräftigen Rotweinen mit einer ausgeprägten Säure. Lagerung: An einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren und die angeschnittene Stelle mit einem Tuch abdecken. Verarbeitung: Für die Herstellung des Capocollo aus Kalabrien San Vincenzo wird der obere Teil des Lendenstücks von Schweinen verwendet, die ausschließlich in Kalabrien geboren und aufgezogen werden. Normalerweise hat ein Capocollo vor der Verarbeitung ein Gewicht zwischen 3,5 und 4,5 kg. Die anschließende Verarbeitung ist das Entbeinen, gefolgt von der Pökelung für 4-8 Tage, je nach gewünschtem Produkt. Nach dieser Zeit wird das Fleisch gewaschen, getrocknet und mit Weinessig bestrichen, bevor es aromatisiert wird. Die Aromatisierung des Capocollo aus Kalabrien DOP ist ein sehr wichtiger Vorgang, da er dem Produkt einen besonderen Charakter verleiht. Die Techniker der Metzgerei Mena verwenden neben ganzen Pfefferkörnern auch kalabrische Paprikakonserven, um dem Wurstprodukt einen würzigen Geschmack zu verleihen. Anschließend wird der Capocollo in den Schweinedarm eingeführt, der durchstochen und kräftig mit Holzstöcken gebunden wird, die ihm die schlanke Form verleihen, und etwa 15 Tage lang in gut belüfteten Räumen gereift. Reifung: 24
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Beschreibung
Der Capocollo San Vincenzo ist ein sehr typisches Produkt der Region, bekannt in seiner würzigen Version. Die Besonderheit des Capocollo aus Kalabrien ist die Verwendung von Paprikakonserven während der Aromatisierung des Fleisches vor der Reifung, die diesem Produkt einen einzigartigen Geschmack verleiht. Kombinationen: Der Capocollo San Vincenzo eignet sich hervorragend als Aperitif oder Vorspeise, kombiniert mit mittelkräftigen Rotweinen mit einer ausgeprägten Säure. Lagerung: An einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren und die angeschnittene Stelle mit einem Tuch abdecken. Verarbeitung: Für die Herstellung des Capocollo aus Kalabrien San Vincenzo wird der obere Teil des Lendenstücks von Schweinen verwendet, die ausschließlich in Kalabrien geboren und aufgezogen werden. Normalerweise hat ein Capocollo vor der Verarbeitung ein Gewicht zwischen 3,5 und 4,5 kg. Die anschließende Verarbeitung ist das Entbeinen, gefolgt von der Pökelung für 4-8 Tage, je nach gewünschtem Produkt. Nach dieser Zeit wird das Fleisch gewaschen, getrocknet und mit Weinessig bestrichen, bevor es aromatisiert wird. Die Aromatisierung des Capocollo aus Kalabrien DOP ist ein sehr wichtiger Vorgang, da er dem Produkt einen besonderen Charakter verleiht. Die Techniker der Metzgerei Mena verwenden neben ganzen Pfefferkörnern auch kalabrische Paprikakonserven, um dem Wurstprodukt einen würzigen Geschmack zu verleihen. Anschließend wird der Capocollo in den Schweinedarm eingeführt, der durchstochen und kräftig mit Holzstöcken gebunden wird, die ihm die schlanke Form verleihen, und etwa 15 Tage lang in gut belüfteten Räumen gereift. Reifung: 24