Cotechino, von vielen als Vorfahre der Wurstwaren betrachtet, besteht aus dem Schweinedarm, in den eine Masse aus Schweine- und Rindfleisch sowie eine Mischung aus aromatischen Kräutern, natürlichen Aromen und Marsala eingefüllt wird. Zusammen mit Linsen ist es ein typisches wohlwollendes Gericht, das in der Regel zur Weihnachtszeit konsumiert wird und gelegentlich auch verwendet wird, um Minestrone und Hülsenfrüchte-Suppen zu würzen.