Die Dolcetta wird hergestellt, indem die Schweinsschulter sofort nach der Schlachtung verarbeitet und entbeint wird und anschließend offen zur Reifung gebracht wird. Dieses Verfahren ermöglicht die Herstellung eines rohen, gereiften Produkts in der charakteristischen Form eines Ziegelsteins, mit dem Vorteil, die Scheibe von Anfang bis Ende ganz zu erhalten.
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Die Dolcetta wird hergestellt, indem die Schweinsschulter sofort nach der Schlachtung verarbeitet und entbeint wird und anschließend offen zur Reifung gebracht wird. Dieses Verfahren ermöglicht die Herstellung eines rohen, gereiften Produkts in der charakteristischen Form eines Ziegelsteins, mit dem Vorteil, die Scheibe von Anfang bis Ende ganz zu erhalten.
