Castello di Stefanago - 36 Ancestrale Rosè - 2021

Anbaugebiet Hergestellt in den Weinbergen des Castello di Stefanago, gelegen in der Oltrepò Pavese, Lombardei. Die etwa 20 Jahre alten Reben sind nach Süden ausgerichtet, auf einer Höhe von 420 Metern über dem Meeresspiegel, auf Böden aus Sand, Ton und Schluff. Technische Merkmale Rebsorte: 100% Pinot Nero Erziehungssystem: Kordon mit Zapfen, mit einer Dichte von 5.000 Rebstöcken pro Hektar Ernte: Manuell, mit sorgfältiger Auswahl der Trauben bei voller Reife Vinifikation: Erste Gärung im Stahl mit einheimischen Hefen, gefolgt von einer kurzen Mazeration auf den Schalen, um die rosafarbene Farbe zu erhalten. Die Schaumbildung erfolgt in der Flasche nach der Methode ancestrale. Reifung: 36 Monate auf der Hefe vor dem Degorgieren Alkoholgehalt: 12,5% Verkostungsnotizen Farbe: Kirschrot mit feinem Schaum und kontinuierlicher Perlage. Duft: Anhaltend und verführerisch, mit Noten von roten Früchten und Unterholz. Geschmack: Weich, umhüllend und harmonisch, mit einer angenehmen Frische und Würze. Besondere gastronomische Kombinationen Perfekt, um eine Vielzahl von Gerichten zu begleiten, darunter: Räucherlachs-Canapés: Die Frische des Weins balanciert den Reichtum des Lachses aus. Erdbeer-Risotto: Eine kreative Kombination, bei der die fruchtigen Noten des Weins die süßen und sauren Aromen des Gerichts betonen. Leichtes Curry-Huhn: Die Weichheit des Weins passt sich sanft den Gewürzen des Gerichts an. Mandelkekse: Die Frische des Weins kontrastiert angenehm mit der Süße und Knusprigkeit des trockenen Gebäcks. Kuriosität Der Name "36 Ancestrale Rosé" leitet sich von den 36 Monaten Reifung auf der Hefe ab, die dem Wein Komplexität und Tiefe verleihen. Die Methode ancestrale sieht eine einzige Gärung vor, die im Tank beginnt und in der Flasche endet, ohne Zugabe von Zucker oder Hefen, wobei die natürliche Entwicklung des Weins respektiert wird.