BESCHREIBUNG Die Reserve, die Agostino la Paisanella für die lange Reifung bestimmt, ist wirklich besonders. Nur die Provolas, die aus Almmilch gewonnen werden und zu Füßen des Ätna während der Transhumanz produziert werden, werden zu Agostino gereiftem Provola. Von Mai bis Juli darf die Kuh auf den Bergen weiden und frisst das, was sie in den Bergen findet, sowie reinstes Wasser. Die Formen reifen bis zu zwei Jahre, um dann einen intensiven scharfen Geschmack und ein durchdringendes Aroma von Blumen und Bergweide auszudrücken.