Schwarzes Schweinsalami der Nebrodi. Nur aus mit dem Messer geschnittenem Fleisch hergestellt, ist das schwarze Schweinsalami der Nebrodi von “Agostino la Paisanella” eine handwerkliche Verarbeitung, die keine Verwendung des Fleischwolfs vorsieht und nur auf natürliche, getrocknete Därme zurückgreift. Es wird ausschließlich mit Salz und Pfefferkörnern gewürzt, um den einzigartigen Geschmack des Rohmaterials zu betonen. Das Fleisch stammt aus der Schulter des Schweins und vom Zuschnitt der Schenkel; die Verarbeitung mit dem Messer ermöglicht es, manuell weniger wertvolle Teile, wie eventuelle Sehnen oder Bindegewebe, die beim Schneiden unangenehm sind, zu entfernen. Es sieht eine Reifung bei kontrollierter Temperatur vor, die von vierzig bis achtzig Tagen reicht.
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Schwarzes Schweinsalami der Nebrodi. Nur aus mit dem Messer geschnittenem Fleisch hergestellt, ist das schwarze Schweinsalami der Nebrodi von “Agostino la Paisanella” eine handwerkliche Verarbeitung, die keine Verwendung des Fleischwolfs vorsieht und nur auf natürliche, getrocknete Därme zurückgreift. Es wird ausschließlich mit Salz und Pfefferkörnern gewürzt, um den einzigartigen Geschmack des Rohmaterials zu betonen. Das Fleisch stammt aus der Schulter des Schweins und vom Zuschnitt der Schenkel; die Verarbeitung mit dem Messer ermöglicht es, manuell weniger wertvolle Teile, wie eventuelle Sehnen oder Bindegewebe, die beim Schneiden unangenehm sind, zu entfernen. Es sieht eine Reifung bei kontrollierter Temperatur vor, die von vierzig bis achtzig Tagen reicht.
