Der Name dieses Rezepts lässt sich aus dem Dialekt mit „warme Soße“ übersetzen. Es handelt sich um eine Zubereitung auf Basis von Sardellen und Knoblauch, die mit einem Schuss Sahne verfeinert wird, um sie noch schmackhafter zu machen. Ein Gericht, das mehr als nur ein einfaches Gericht darstellt, die Bagna Càoda ist ein geselliges Ritual: Sie wird normalerweise in einem speziellen Terrakottagefäß in der Mitte des Tisches serviert und unter den Gästen geteilt.
