Die Schweinschmalzstücke, die in Mantova auch Greppole genannt werden, entstanden als Armutsernährung vom Land und haben einen hohen Kaloriengehalt, der oft am Tisch mit Polenta serviert wurde. Heute sind sie wieder in Mode, mehr als Snack für den Aperitif oder zur Verfeinerung von Focaccia oder weniger schmackhaften Gerichte. Schweinschmalzstücke: Was sind sie? Die Schmalzstücke stammen vom Schweinefleisch, genauer gesagt vom Schweinefett. Sie werden hergestellt, indem die Schwarte vom Fettgewebe getrennt und das Fettgewebe in Würfel geschnitten wird. Dann erfolgt das Kochen, das langsam bei niedriger Hitze stattfinden muss. Dann wird das Wasser aus dem Gewebe entfernt und die Fette geschmolzen. Der verbleibende Feststoff wird von Hand mit einem Tuch ausgewrungen, dann werden die Schmalzstücke gesalzen und aromatisiert. Danach erfolgt das Pressen, um das gesamte Fett abzutropfen. So erhält man diese knusprigen und sehr geschmackvollen Schmalzstücke. Die Schmalzstücke von Pedrazzoli, komplette Kette. Pedrazzoli ist einer der wenigen mittelgroßen Wurstwarenbetriebe, die noch familiengeführt werden und die vollständige Produktionskette haben: Vom Getreide und anderen Produkten für die Tierernährung bis zur Verarbeitung des Endprodukts. Noch heute stellt es eine der bedeutendsten Marken der italienischen Wurstproduktion dar. Pioniere des BIO, waren sie die ersten, die 1996 eine biologische Linie mit dem Namen Primavera anboten.
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Die Schweinschmalzstücke, die in Mantova auch Greppole genannt werden, entstanden als Armutsernährung vom Land und haben einen hohen Kaloriengehalt, der oft am Tisch mit Polenta serviert wurde. Heute sind sie wieder in Mode, mehr als Snack für den Aperitif oder zur Verfeinerung von Focaccia oder weniger schmackhaften Gerichte. Schweinschmalzstücke: Was sind sie? Die Schmalzstücke stammen vom Schweinefleisch, genauer gesagt vom Schweinefett. Sie werden hergestellt, indem die Schwarte vom Fettgewebe getrennt und das Fettgewebe in Würfel geschnitten wird. Dann erfolgt das Kochen, das langsam bei niedriger Hitze stattfinden muss. Dann wird das Wasser aus dem Gewebe entfernt und die Fette geschmolzen. Der verbleibende Feststoff wird von Hand mit einem Tuch ausgewrungen, dann werden die Schmalzstücke gesalzen und aromatisiert. Danach erfolgt das Pressen, um das gesamte Fett abzutropfen. So erhält man diese knusprigen und sehr geschmackvollen Schmalzstücke. Die Schmalzstücke von Pedrazzoli, komplette Kette. Pedrazzoli ist einer der wenigen mittelgroßen Wurstwarenbetriebe, die noch familiengeführt werden und die vollständige Produktionskette haben: Vom Getreide und anderen Produkten für die Tierernährung bis zur Verarbeitung des Endprodukts. Noch heute stellt es eine der bedeutendsten Marken der italienischen Wurstproduktion dar. Pioniere des BIO, waren sie die ersten, die 1996 eine biologische Linie mit dem Namen Primavera anboten.
