Typischer Speck aus dem Aostatal und dem Ort Arnad, der für seine Herstellung spezifische Techniken und einzigartige Verfahren erfordert. Er wird nur aus der Schulter von Schweinen mit einem Mindestgewicht von 160 kg und einem Alter von mindestens 9 Monaten gewonnen. Das Fleisch muss rosafarben und fleckenfrei sein. Die Oberfläche ist besonders hell, während das Innere rosa Schattierungen aufweist. Das Gewicht des Specks muss zwischen 3 und 4 kg liegen. Verarbeitung Der Lardo d'Arnad ist ein DOP-Produkt, das in „Doils“ aufbewahrt wird, Kastanienholzformen mit speziellen Verbindungen, die die Lake nicht austreten lassen. Er wird in solche Behälter oder in Glasbehälter mit Schichten aus Salz und mit typischen Gewürzen des Gebiets gekochtem Wasser gelegt. So bleibt er ein Jahr lang und wird dann verpackt.
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Typischer Speck aus dem Aostatal und dem Ort Arnad, der für seine Herstellung spezifische Techniken und einzigartige Verfahren erfordert. Er wird nur aus der Schulter von Schweinen mit einem Mindestgewicht von 160 kg und einem Alter von mindestens 9 Monaten gewonnen. Das Fleisch muss rosafarben und fleckenfrei sein. Die Oberfläche ist besonders hell, während das Innere rosa Schattierungen aufweist. Das Gewicht des Specks muss zwischen 3 und 4 kg liegen. Verarbeitung Der Lardo d'Arnad ist ein DOP-Produkt, das in „Doils“ aufbewahrt wird, Kastanienholzformen mit speziellen Verbindungen, die die Lake nicht austreten lassen. Er wird in solche Behälter oder in Glasbehälter mit Schichten aus Salz und mit typischen Gewürzen des Gebiets gekochtem Wasser gelegt. So bleibt er ein Jahr lang und wird dann verpackt.
