Der Morlacco ist ein typischer Käse aus Venetien, insbesondere aus den Almen des Monte Grappa. Dieser Gipfel, der durch die heldenhaften Ereignisse des Ersten Weltkriegs berühmt wurde, hatte seit der Zeit der Republik Venedig die Ansiedlung von Balkanvölkern, Hirten und Holzfällern gesehen, die hier begannen, einen einfachen Käse herzustellen, der seinen Namen von der Region ihrer Herkunft erhielt: der Morlachia. Es ist ein Käse, der aus roher, teilentrahmter Kuhmilch und einer Labgerinnung gewonnen wird. Deshalb ist sein Aroma so intensiv und seine Konsistenz besonders elastisch mit einer ausgeprägten Lochung.