Formaggio di Fossa di Sogliano DOP (GANZE FORM 1,2 KG ca.)

Der Formaggio di Fossa di Sogliano DOP ist ein einzigartiger Käse, der auf eine alte Tradition der Reifung in den Tuffgruben der Täler des Alto Montefeltro und der Terre Malatestiane zurückgeht. Ursprünglich wurden diese Gruben genutzt, um den Käse vor Plünderern zu verstecken, heute bieten sie jedoch eine ideale Umgebung, um dem Produkt seinen unverwechselbaren Charakter zu verleihen. Nach einer ersten Reifung von mindestens 60 Tagen werden die Laibe in Leinensäcke gewickelt und für drei Monate in den Gruben von Sogliano al Rubicone gereift. Diese besonderen Bedingungen von Feuchtigkeit, konstanter Temperatur und Sauerstoffmangel verleihen dem Käse ein intensives aromatisches Bouquet und einen unverwechselbaren Geschmack, der ihn zu einer wahren Exzellenz macht. Milch: Kuhmilch. Organoleptische Eigenschaften Aussehen: Unregelmäßige zylindrische Form, mit Abmessungen von 13 x 8,5 cm. Die Rinde ist rustikal und variabel, während der kompakte Teig strohgelb ist, oft durchzogen von Spuren der Grubenreifung. Aroma: Intensiv und komplex, mit Anklängen von Unterholz, Heu und einer leichten fermentierten Komponente, die das Profil bereichert. Geschmack: Kräftig und aromatisch, ausgewogen zwischen Süße und Würze, mit einem anhaltenden Nachgeschmack und leicht pikanten erdigen Noten. Konsistenz: Kompakt und bröckelig, die im Mund weicher wird und ein umhüllendes und reichhaltiges Geschmackserlebnis bietet. Abmessungen: 13 x 8,5 cm. Empfohlene Kombinationen Honig: Kastanienhonig Der Kastanienhonig, mit seinem intensiven und leicht bitteren Geschmack, harmoniert perfekt mit den erdigen Noten und dem kräftigen Charakter des Grubenkäses und balanciert dessen Komplexität aus. Perlen: Perlen mit weißem Dressing und Trüffel Die Perlen mit weißem Dressing und Trüffel verleihen einen Hauch von Eleganz und eine einzigartige aromatische Nuance, die den bereits komplexen Geschmack des Käses mit zarten Trüffelnoten bereichern. Kompott: Feigenkompott und Balsamico-Essig aus Modena IGP Die Süße der Feigen, kombiniert mit der Säure des Balsamico, schafft einen faszinierenden Kontrast, der die bröckelige Struktur und die erdigen Nuancen des Käses hervorhebt. Gelee: Gelee mit Balsamico-Essig aus Modena IGP Das Gelee mit Balsamico-Essig aus Modena bietet eine süß-saure Note, die den kräftigen Geschmack des Grubenkäses bereichert und eine intensive und befriedigende Kombination schafft. Creme: Creme mit Balsamico-Essig aus Modena IGP und Trüffel Diese Creme, die die Komplexität des Trüffels mit der Säure des Balsamico vereint, fügt Tiefe und eine raffinierte Note hinzu, die sich harmonisch mit dem kräftigen Charakter des Käses verbindet. Purissima: Purissima aus Birnen Die natürliche Süße der Purissima aus Birnen hebt die Würze und die komplexen Noten des Grubenkäses hervor und schafft eine angenehm ausgewogene Kombination. Traditionell: Mostarda Fina di Carpi Die Mostarda, mit ihren Noten von kandierten Früchten und Senf, fügt eine würzige Note hinzu, die das aromatische Profil des Käses hervorhebt und ein reiches Erlebnis von Kontrasten und Nuancen bietet. Bier: Hervorragend mit einem dunklen Craft-Bier oder einer Belgian Strong Ale, die die Komplexität des Käses begleitet. Weine: Perfekt mit einem kräftigen Rotwein, wie einem Sangiovese di Romagna, oder einem aromatischen Weißwein wie einem trockenen Albana, um den kräftigen Charakter des Käses zu betonen. Brot: Ideal mit hausgemachtem Brot oder rustikaler Focaccia, die seine kompakte und rustikale Textur ergänzen. Weitere Kombinationen: Köstlich auf warmen Crostini, begleitet von gereiftem Aufschnitt, oder verwendet, um gefüllte Pastagerichte für einen kräftigen und raffinierten Touch zu bereichern. Empfohlenes Messer: Ein gezahntes Messer für bröckelige Käse wird empfohlen, das einen präzisen Schnitt ermöglicht und die kompakte Konsistenz bewahrt.