Gereifter Mischkäse in Walnussblättern (STÜCK 0,3 KG ca.)

Der Gereifte Mischkäse in Walnussblättern ist ein einzigartiges Produkt mit einem frischen und intensiven Geschmack, der durch das Aroma der Walnussblätter, die ihn während der Reifung umhüllen, geprägt ist. Nach einer ersten Reifung von etwa einem Monat werden die Laibe ausgewählt und für weitere 30 Tage zwischen frisch gepflückten Walnussblättern gereift. Diese traditionelle Methode aktiviert die natürlichen Fermentations- und Enzymprozesse, was dem Käse einen unverwechselbaren Geschmack und ein komplexes Aromaprofil verleiht, mit pflanzlichen Noten und einer leichten Bitterkeit, die typisch für Walnussblätter ist. Milch: Gemischte Kuh- und Schafsmilch. Organoleptische Eigenschaften Aussehen: Dünne und unregelmäßige Rinde, dekoriert mit Spuren von Walnussblättern. Kompakter und gleichmäßiger Teig, von hell strohgelber Farbe. Aroma: Intensiv und aromatisch, mit krautigen Noten und einem charakteristischen Hauch von Walnussblättern, der das Duftbouquet bereichert. Geschmack: Frisch und kräftig, ausgewogen zwischen Süße und leichten Bittertönen, die aus der Reifung in Walnussblättern stammen. Konsistenz: Kompakt und leicht bröckelig, die im Mund weicher wird und eine reiche und umhüllende Textur bietet. Durchmesser des Laibs: 13 cm. Empfohlene Kombinationen Honig: Waldhonig Der Waldhonig, mit seinem kräftigen und leicht harzigen Geschmack, gleicht die Bittertöne der Walnussblätter aus und fügt einen süßen und anhaltenden Kontrast hinzu, der die Intensität des Käses hervorhebt. Perlen: Perlen mit weißem Dressing und Trüffel Die Perlen mit weißem Dressing und Trüffel verleihen dem Käse einen Hauch von Eleganz, betonen das komplexe Aromaprofil und schenken eine leichte Trüffelnote, die perfekt mit den Walnussblättern harmoniert. Kompott: Feigenkompott und "Aceto Balsamico di Modena IGP" Das Feigenkompott mit Balsamico-Essig gleicht die pflanzlichen Noten des Käses mit einer zarten Süße und einer leichten Säure aus und schafft eine harmonische und raffinierte Kombination. Gelee: Gelee mit weißem Dressing und Trüffel Dieses Gelee, mit seinem reichen Aromaprofil, intensiviert die Komplexität des Käses und bereichert das Geschmackserlebnis mit einer Trüffelnote. Creme: Creme mit "Aceto Balsamico di Modena IGP" und Trüffel Die Creme mit Balsamico-Essig und Trüffel bietet eine balsamische und erdige Note, die das Aromaprofil des Käses bereichert und dem Geschmack der Walnussblätter Tiefe verleiht. Purissima: Birnen Die Purissima aus Birnen, süß und zart, fügt sich perfekt in die bitteren und pflanzlichen Noten des Käses ein und verleiht eine natürliche Frische. Traditionell: Borettane-Zwiebeln mit weißem Dressing Die Borettane-Zwiebeln bieten einen süß-sauren Kontrast, der die Komplexität des Käses ergänzt und seine krautigen Noten und den Duft der Walnussblätter hervorhebt. Bier: Passt perfekt zu einem Amberbier oder einem Belgian Dubbel, deren komplexe Noten die Intensität des Käses begleiten. Weine: Ideal mit einem strukturierten Weißwein wie einem Chardonnay oder einem Greco di Tufo, oder einem leichten Rotwein wie einem Pinot Noir, die die aromatischen Nuancen der Walnussblätter zur Geltung bringen. Brot: Perfekt mit Roggenbrot oder Walnussbrot, die die pflanzlichen und bitteren Noten des Käses betonen. Weitere Kombinationen: Hervorragend auf einer Käseplatte mit gereiftem Aufschnitt oder begleitet von Trockenfrüchten wie Walnüssen und Haselnüssen, um die aromatischen und umhüllenden Eigenschaften des Käses hervorzuheben. Empfohlenes Messer: Ein gezacktes Messer für bröckelige Käse wird empfohlen, um einen sauberen Schnitt zu gewährleisten, der die kompakte Struktur erhält.