El calzone de cebolla a la barese es una especialidad tradicional de Bari: una especie de pizza cerrada, rica en sabor gracias a las cebollas guisadas, aceitunas, tomates cherry, pecorino y aceite de oliva virgen extra. La receta incluye una masa a base de harina tipo 0 y sémola remolida y un relleno suave y sabroso.
Mezclar las dos harinas en un tazón.
Disolver la levadura seca en el agua tibia y añadir el azúcar.
Verter los líquidos en la harina y comenzar a amasar a mano.
Añadir la sal y amasar durante unos 5 minutos hasta obtener una masa homogénea.
Incorporar el aceite de oliva virgen extra y continuar amasando otros 5 minutos.
Dejar leudar la masa en un lugar seco y no demasiado frío durante aproximadamente 3 horas, hasta que duplique su tamaño.
Preparar el relleno: calentar dos cucharadas de aceite en una olla, agregar las cebollas en rodajas y una pizca de sal; cocinar durante unos 15 minutos hasta que estén suaves.
Agregar las aceitunas deshuesadas, los tomates cherry cortados, una pizca de pimienta y el pecorino romano; mezclar y apagar, dejando enfriar un poco el relleno.
Precalentar el horno a 220°C en modo estático.
Dividir la masa en dos partes y estirar cada una para obtener dos círculos.
Colocar el primer círculo en una bandeja engrasada de 32 cm y distribuir el relleno tibio por encima.
Cubrir con el segundo círculo de masa y sellar formando un cordón a lo largo del borde; hacer agujeros con un tenedor en la superficie.
Barnizar con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Hornear a 220°C durante unos 30 minutos, hasta que esté dorado por completo.
Sacar del horno, dejar enfriar unos minutos y servir.
Tazón
Olla
Bandeja de 32 cm
Tenedor
Cuchara
Rodillo
Conservar a temperatura ambiente por un día en un recipiente hermético o en el frigorífico hasta 3 días. Calentar en el horno antes de servir.
Consejo: para una masa más aromática usar una mezcla de Harina Luce® Tipo 0 y sémola remolida Senatore Cappelli para una corteza más sabrosa.
Italy, Puglia
| Energía (kcal) | 170,25 |
| Carbohidratos (g) | 25,46 |
| de los cuales Azúcares (g) | 3,32 |
| Grasas (g) | 5,72 |
| de los cuales saturados (g) | 0,87 |
| Proteínas (g) | 5,04 |
| Fibra (g) | 1,73 |
| Venta (g) | 0,33 |
