Couronne bordelaise

Preparación

1. PASO 1 DE 17

   En un bol, mezclar el agua con la levadura y la malta y verterla sobre las harinas tamizadas.

2. PASO 2 DE 17

   Amasar el tiempo necesario para hidratar toda la harina.

3. PASO 3 DE 17

   Cubrir el bol con film transparente y dejar reposar durante 30 minutos.

4. PASO 4 DE 17

   Luego añadir la sal y amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea.

5. PASO 5 DE 17

   En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, formar una bola y colocarla en un bol engrasado, cubrir con film transparente y guardar en el refrigerador durante toda la noche.

6. PASO 6 DE 17

   A la mañana siguiente, dividir la masa en 7 piezas de aproximadamente 150 g y formar bolitas, mientras que con la masa restante, formar un disco con el rodillo.

7. PASO 7 DE 17

   Tomar un molde desmontable de 24 cm, un bol pequeño de 8 cm y un paño limpio.

8. PASO 8 DE 17

   Colocar el bol pequeño en el centro del molde.

9. PASO 9 DE 17

   Cubrir todo el molde con el paño, fijándolo con cuerda de cocina.

10. PASO 10 DE 17

    Espolvorear abundantemente de harina el paño. Colocar el disco de masa en el centro del molde y pincelarlo con un poco de aceite.

11. PASO 11 DE 17

    Colocar las bolitas sobre el disco de masa.

12. PASO 12 DE 17

    Con una espátula de cocina, cortar un triángulo de masa y doblarlo sobre cada bolita, espolvorear con harina y cubrir con un paño hasta que duplique su tamaño.

13. PASO 13 DE 17

    Precalentar el horno estático a 220°C.

14. PASO 14 DE 17

    Forrar una bandeja con papel de horno y volcar el pan sobre la bandeja.

15. PASO 15 DE 17

    Rociar un poco de agua dentro del horno para crear vapor y hornear durante unos 45-50 minutos.

16. PASO 16 DE 17

    A mitad de cocción, bajar la temperatura a 200°C y cocinar los últimos 10 minutos con la puerta entreabierta.

17. PASO 17 DE 17

    Dejar enfriar sobre una rejilla.

Información general

Análisis

Macronutrientes (100 gr)