Prepara el pesto: Lava y seca las hojas de albahaca. En un mortero o licuadora, coloca la albahaca, los piñones, el ajo (si lo usas) y una pizca de sal gruesa. Machaca o licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega gradualmente el aceite de oliva virgen extra, continuando a mezclar hasta obtener una consistencia cremosa.
Lleva a ebullición una olla de agua salada, luego añade el trigo sarraceno y cocina durante unos 15 minutos. Escurre y deja enfriar ligeramente.
Lava y corta por la mitad los tomatitos. Condimenta con aceite, sal y pimienta al gusto.
En un bol grande, mezcla el trigo sarraceno cocido, los tomatitos y 4 cucharadas de pesto de albahaca. Mezcla bien para que el pesto se distribuya uniformemente.
Añade los piñones y decora con algunas hojas de albahaca fresca.
Ajusta de sal y pimienta y sirve el trigo sarraceno con pesto de albahaca y tomatitos, tibio o a temperatura ambiente.
Conservar en el refrigerador en un recipiente hermético por un máximo de 2 días.
Ideal para servir a temperatura ambiente, perfecta para un almuerzo ligero o un picnic.
Italia, Lazio
| Energía (kcal) | 179,15 |
| Carbohidratos (g) | 32,69 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2,09 |
| Grasas (g) | 1,84 |
| de los cuales saturados (g) | 0,34 |
| Proteínas (g) | 6,98 |
| Fibra (g) | 6 |
