Para la crema frangipane: Batir la mantequilla blanda y el azúcar glas en una batidora de pie, o en un bol con batidoras eléctricas, hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
Añadir un huevo a la vez hasta que estén bien incorporados. Finalmente, añadir la harina de almendra y la harina 00 y seguir mezclando hasta obtener una crema suave y sin grumos.
Para la masa: Sacar la mantequilla del frigorífico un poco antes de preparar la masa, cortarla en cubos y colocarla en una batidora de pie equipada con una pala o en un bol grande. Añadir el azúcar, la cáscara de limón rallada y la pizca de sal y amasar hasta mezclar todo.
Añadir las yemas, incorporándolas a la masa. Finalmente, añadir la harina y amasar hasta que se absorba completamente. Trabajar rápidamente con las manos hasta formar un bloque, envolverlo en film transparente y ponerlo en el frigorífico a reposar durante al menos 2-3 horas.
Lavar los higos y cortarlos en rodajas. Distribuir los higos al gusto sobre la superficie de la tarta y hornear en horno estático a 180° durante unos 35-40 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.
Forrar un molde con papel de horno y extender la masa, hacer agujeros en la superficie con los dientes de un tenedor. Verter también la crema en el molde nivelándola de manera uniforme.
Servir la tarta con crema frangipane, adornándola con higos frescos cortados en cruz y miel al gusto.
Trate de trabajar la masa lo menos posible, para mantener la temperatura baja.
Italia, Lazio
| Energía (kcal) | 281,86 |
| Carbohidratos (g) | 25,38 |
| de los cuales Azúcares (g) | 15,49 |
| Grasas (g) | 17,39 |
| de los cuales saturados (g) | 7,44 |
| Proteínas (g) | 6,5 |
| Fibra (g) | 2,22 |
| Venta (g) | 0,02 |
