Bolo do caco con masa madre

Hervir las batatas dulces hasta que estén cocidas, luego machacarlas bien hasta obtener un puré suave y dejar enfriar.

Disolver la masa madre en 100 g de agua tibia y dejar reposar durante 10 minutos.

Agregar la harina y el puré de batata dulce, comenzar a amasar vertiendo poco a poco los otros 80 g de agua.

Cuando la masa haya absorbido el agua, añadir la sal y amasar hasta que la masa esté elástica.

Transferir la masa a un bol, cubrir con film transparente y dejar fermentar hasta que doble su volumen.

Dividir la masa en porciones de 100 g, formar bollos y aplanarlos hasta un grosor de aproximadamente 2 cm.

Dejar fermentar nuevamente los bollos cubiertos con un paño limpio durante otra hora.

Cocinar en sartén con tapa durante 3-4 minutos por lado o en horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 20-25 minutos.

Para la mantequilla de ajo: batir la mantequilla fría hasta obtener una crema con una pizca de ajo en polvo y cilantro o perejil al gusto.

Para la marinada de las gambas: mezclar jugo de lima, ralladura de lima, azúcar de coco, ajo en polvo, jengibre rallado, salsa de soja y aceite de oliva virgen extra.

Sumergir las gambas en la marinada y dejar reposar en el refrigerador durante aproximadamente 1 hora.

Cocinar las gambas marinadas en sartén o a la parrilla durante unos minutos por lado hasta que se vuelvan rosadas y ligeramente caramelizadas, manteniendo su jugosidad.