Los buchteln, en realidad, son dulces tiroleses a base de masa fermentada, rellenos de mermelada de albaricoque. Esta que les propongo es una versión salada.
En un cazo, mezclar 25 g de harina de tipo 0 y 125 ml de leche entera con un batidor. Llevar al fuego bajo y, sin dejar de mezclar, cocinar hasta obtener una crema pegajosa.
Verter el roux de leche en un bol y dejar enfriar.
En un bol grande, mezclar 475 g de harina de tipo 0, 7 g de levadura de cerveza deshidratada, 15 g de azúcar granulada, 150 ml de leche entera, 80 g de mantequilla derretida, 1 huevo, 2 yemas, 6 g de sal fina y 1 cucharada de orégano seco.
Añadir el roux de leche y comenzar a amasar hasta obtener una masa lisa y elástica.
Transferir la masa a una superficie de trabajo, hacer un pliegue y colocar en un bol para que leve hasta duplicar su volumen, cubierto con film transparente.
Tomar la masa, separar piezas de aproximadamente 80 g y formar bolitas.
Derretir 100 g de mantequilla y verterla en el molde elegido para la cocción. Pasar las bolitas por la mantequilla y colocarlas ordenadamente en el molde.
Cubrir nuevamente con film transparente y dejar levar hasta que dupliquen su tamaño.
Hornear en horno ventilado a 160° durante unos 20 minutos o hasta que estén doradas.
Servir calientes, acompañados de una salsa de tomate, una guarnición de verduras o rellenos como los clásicos panecillos suaves.
Italia, Trentino Alto Adige
| Energía (kcal) | 312,43 |
| Carbohidratos (g) | 30,51 |
| de los cuales Azúcares (g) | 3,52 |
| Grasas (g) | 17,89 |
| de los cuales saturados (g) | 9,03 |
| Proteínas (g) | 8,62 |
| Fibra (g) | 1,29 |
| Venta (g) | 0,21 |
