Un delicioso pan hecho con harinas mixtas de trigo y castañas, enriquecido con crujientes nueces.
En una cacerola, vierta 330 g de agua, lleve a ebullición, apague el fuego y agregue la harina de castañas en forma de lluvia, mezclando hasta que se convierta en una crema espesa. Cúbrala con una hoja de aluminio, haga algunos agujeros con un palillo y deje enfriar.
Mientras tanto, mezcle en un tazón la harina con 220 g de agua de manera tosca, asegurándose de haber hidratado toda la harina. Cubra y deje reposar durante 30 minutos.
Disuelva la masa madre en los restantes 50 g de agua.
Transfiera la mezcla de agua y harina a la amasadora, luego incorpore primero la levadura disuelta y luego la sal y amase durante unos minutos.
En este punto, agregue la mezcla de harina de castañas, poco a poco, permitiendo que la masa la absorba completamente antes de agregar más. Cada 3 cucharadas de mezcla, detenga la amasadora y deje reposar 10 min.
Una vez agregada toda la mezcla de harina de castañas, trabaje la masa durante unos minutos y finalmente agregue también las nueces picadas groseramente.
Cubra el tazón con una hoja de film transparente y deje fermentar durante 3 horas, haciendo pliegues cada 30 minutos.
Pasadas las 3 horas, dé forma a su masa y déjela fermentar durante otra hora en una bandeja forrada con un tapete de silicona o en un molde especial para pan abundantemente enharinado.
Caliente el horno en función estática a 220°C e introduzca un tazón con un poco de agua para que se forme un poco de vapor en el horno.
Haga cortes en la superficie de su pan con una cuchilla y hornéelo retirando el tazón de agua.
Déjelo cocer durante 35 minutos, luego baje la temperatura a 200°C y continúe la cocción durante otros 15 minutos, controlando.
Puedes conservar el pan en una bolsa de papel para mantenerlo fresco.
Italia, Veneto
| Energía (kcal) | 207,08 |
| Carbohidratos (g) | 35,46 |
| de los cuales Azúcares (g) | 4,73 |
| Grasas (g) | 5,17 |
| de los cuales saturados (g) | 0,48 |
| Proteínas (g) | 5,55 |
| Fibra (g) | 2,64 |
| Venta (g) | 1,46 |
